Тесто для пиццы, приготовленное за 24 часа

Описание: Это один из моих самых любимых рецептов. Выходные приближаются быстро, и иногда я забываю замесить тесто за несколько дней. Этот рецепт идеально подходит для теста, приготовленного накануне, которое сохраняет невероятный вкус, текстуру и активную клейковину.

Тесто может быть капризным в зависимости от комнатной температуры. А поскольку весь процесс происходит при комнатной температуре, количество дрожжей невероятно мало. Если на улице влажно, я использую еще меньше дрожжей. Примерно 0,04%. А когда на улице холодно, я использую 0,06-0,08% дрожжей. Как я уже сказал, совсем чуть-чуть.

Вот рецепт для 2 пицц диаметром 40 см или 3 пицц диаметром 30 см:

350 г пшеничной муки

150 г пшеничной муки общего назначения

13 г соли (2,5%)

0,3 г быстродействующих сухих дрожжей (0,06%)

310 г холодной воды (используйте колотый лед, чтобы довести температуру примерно до 45°) (62%)

10 г оливкового масла (2%)

10 г сахара (2%)

Если вы используете стационарный миксер, вот моя рекомендация:

добавьте воду, муку, дрожжи и сахар

перемешивайте на низкой скорости около десяти минут, или пока тесто не нагреется до 15°C

накройте и дайте отдохнуть 30 минут

добавьте соль и перемешивайте 3 минуты на низкой скорости

добавьте половину масла и перемешивайте на средней скорости до полного впитывания. Затем добавьте оставшуюся половину.

— После того, как всё масло впитается, уменьшите скорость до низкой, пока температура не достигнет примерно 70°.

— Накройте и оставьте на 30 минут.

— Выполните хотя бы одну серию растягиваний и складываний и проверьте «тест оконного стекла».