Ravioles caseros de cordero con estofado de peceto Recetas de Dante Enriquez

Описание: El chef Dante Enríquez sorprendió en El Show del Lagarto con una propuesta gastronómica de alto nivel: ravioles artesanales rellenos de cordero y ricota, bañados en un estofado de peceto de cocción lenta. Esta receta destaca por la combinación de sabores rústicos y la frescura de la menta, elevando la clásica pasta del domingo a una experiencia gourmet única.

La base del relleno comienza con carne de cordero desmenuzada, obtenida de una pierna cocida previamente en olla a presión para lograr una textura tierna. A esto se le suma ricota de calidad y un toque de menta fresca, evitando los rellenos industriales procesados. Dante subraya la importancia de mantener una textura rústica, donde se sientan los trozos de carne y los vegetales, brindando un sabor auténtico que diferencia a la pasta hecha en casa.

En cuanto a la masa, se prepara con una proporción sencilla de harina y huevos, estirándola preferentemente a mano para conservar esa esencia tradicional. Al momento de armar los ravioles, se coloca el relleno con cuchara sobre la masa estirada, se humedecen los bordes para asegurar el sellado y se utiliza un cortapastas para definir la forma. Un consejo clave compartido por el chef es presionar bien los bordes para evitar que se abran durante la ebullición en agua salada.

El acompañamiento final es un estofado de peceto que se cocina a fuego lento, incorporando vino tinto, extracto de tomate y vegetales como cebolla, zanahoria y ajo. La evaporación del alcohol del vino y la reducción de la salsa con caldo concentran los jugos de la carne, creando el complemento perfecto para la suavidad de los ravioles. Esta receta no solo es un plato principal contundente, sino una técnica magistral para aprovechar cortes de carne premium en preparaciones caseras.

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