【身割れしないコツは？】プロが教えるサクラマスの捌き方【大名おろしの理由】

Описание: 板前がサクラマスの捌き方をご紹介します。サクラマスの捌き方、マスとサケの違い、燻製おつまみの作り方など。

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【生食と冷凍方法】※以下、厚生労働省HPより引用
------------------------------------------------（引用ここから）

消費者の皆さまへ

◆ 魚を購入する際は、新鮮な魚を選びましょう。また、丸ごと１匹で購入した際は、速やかに内臓を取り除いてください。
◆ 内臓を生で食べないでください。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。

※ 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。

事業者の皆さまへ

◆ 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。
◆ 魚の内臓を生で提供しないでください。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
◆ 冷凍してください。 (-20℃で24時間以上冷凍）
◆ 加熱してください。(70℃以上、または60℃なら１分）

※ 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。
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■目次
0:00　サクラマスの捌き方・おつまみ
0:12　★サクラマスの捌き方
0:29　　鱗・ヒレの取り方
1:49　　頭の落とし方
2:06　　　ヤマメとサクラマスの違い
2:46　　血合いの掃除の仕方
3:20　★下身のおろし方（3枚おろし）
4:20　★上身のおろし方
6:22　　　オレンジ色の身の魚
7:20　　中骨の位置と抜き方
7:49　　マスとシャケの違い
8:21　★身の切り取り方
9:08　　シャケ科の魚のにおい
9:50　　下地への切り身の漬け込み
10:40　★サクラマスの食べ方
10:50　　シャケへの寄生虫について
11:25　　冷凍後の処理の仕方・食べ方
12:04　　燻製の作り方
13:35　　切り方・盛り付け
15:20　　サクラマスのおつまみ【完成】
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