No Te Marches de Mallorca Sin Probar Esta TAPA | Pica Pica de SEPIA a la Mallorquina

Описание: Esta receta de Pica pica de sepia a la mallorquina es la tapa nº1 en Mallorca. También conocido como "Pica pica de sepia mallorquín", se trata de uno de los aperitivos más demandados de la isla y que siempre triunfa entre los amantes de los platos de pescado.
Descubre cómo hacer pica pica de sepia mallorquín siguiendo el paso a paso en este vídeo.

PICA PICA DE SEPIA A LA MALLORQUINA (Pica pica mallorquín).
🛒 Ingredientes (4 personas):

🔸 2 sepias
🔹 3 cebollas
🔸 750 g de tomates maduros (yo he usado de rama) (26.7 oz)
🔹 3 dientes de ajo
🔸 1 cayena seca
🔹 2 hojas de laurel
🔸 200 ml de vino blanco (1 cup)
🔹 50 ml de coñac/brandy (opcional) (¼ cup)
🔸 1 cucharadita de pimentón dulce (1 tsp)*
🔹 125 ml de agua (½ cup)
🔸 20 g de piñones (2 tbsp)
🔹 30 g de pasas (4 tbsp)
🔸 Sal
🔹 Pimienta
🔸 Aceite de oliva

🍳 Receta de Pica a pica de sepia mallorquín, paso a paso:

1️⃣ Corta la sepia limpia en dados. En una sartén grande u olla baja, pon unas 5 cucharadas de aceite de oliva. Ponlo a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, sin echar humo, rehoga la sepia un par de minutos. Retira y reserva.
2️⃣ Baja la potencia del fuego y añade los dientes de ajo picados. Cuando veas que empiezan a dorarse, incorpora las cebollas picadas finamente junto con un poco de sal. Incorpora las hojas de laurel y la cayena (si no te gusta el picante, ponle solo un poco u omítela). Cocina la cebolla hasta que esté muy pochada y con un color dorado.
3️⃣ Mientras tanto, aprovecha para rallar los tomates (también puedes triturarlos con tu batidora y colarlos para tener una salsa más fina o ahorrarte un poco de trabajo).
4️⃣ Cuando esté lista la cebolla, echa el pimentón y cocínalo unos segundos solo para que no se queme. Vierte seguidamente el tomate. Salpiméntalo al gusto y deja cocinando hasta que se evapore su agua.
5️⃣ Vierte el vino blanco y el coñac, sube a potencia media el fuego y deja que evapore el alcohol un par de minutos.
6️⃣ Añade la sepia reservada y las pasas. Integra con la salsa y vierte el agua. Cocina, a fuego suave, con la tapa puesta, unos 30 minutos, hasta que veas que la sepia esté tierna.
7️⃣ Mientras tanto tuesta los piñones, a fuego suave, en una sartén pequeña.
8️⃣ Terminado el tiempo de cocción, apaga el fuego e incorpora los piñones al guiso.

👌 Notas para elaborar esta receta de sepia a la mallorquina:

🦑Se suele utilizar un pimentón dulce hecho con una variedad autóctona llamada “tap de cortí” (es el que usan para la sobrasada).

🦑Puedes sustituir la sepia por calamares.

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