Фалафель.

Описание: Содержание рецепта:

Как готовить фалафель — тонкости и секреты.
Фалафель для Израильтян — это такое же блюдо, как гамбургер или хот-дог для американцев. Однако фалафель — не исконно еврейское блюдо, как приятно думать. В арабском мире повара возмущаются, что традиционное арабское блюдо Израильтяне себе присвоили и сделали из него негласным символом своей страны! Такие обвинения вполне обоснованы, поскольку фалафель готовили еще в Египте много столетий назад, откуда оно и родом. После чего оно постепенно распространилось на Восток, попав в Сирию, Аравию, Палестину, Ирак.

Готовят фалафель чаще всего из бобов нута, т.к. они обладают масляной структурой, а вкус похож на орехи. Это настолько популярная еда в Израиле, что ее практически не готовят дома, а покупают в заведениях «фалафельная», которые расположены на каждом углу страны. Употребляют блюдо и бедные студенты, и бизнесмены, и офисные сотрудники вышедшие на обед.

Как готовить фалафель — тонкости и секреты
Хрустящие и нежные шарики давно покорили весь мир. Приготовить вкуснейший фалафель из нута можно в домашних условиях самостоятельно. Главное, знать секреты и тонкости, о которых расскажем ниже в данной статье.

Основа фалафеля — нут, который в простонародье именуется, как турецкий горох, горох шиш, бараний горох и пузырник. Представляет собой нут бобы коричнево-зеленого цвета 0,5-1,5 см в диаметре. Вкус ореховый, текстура маслянистая. Это лучший источник белка и углеводов. 

Текстура смеси для шариков может быть разная. На этот счет мнения хозяек разделилось. Одни считают, что смесь должна быть мягкой и гладкой, другие — рыхлой и с кусочками нута, третьи — измельчают продукты до консистенции пасты, а четвертые — оставляют достаточно грубым помолом.

Пушистость и мягкость шариков получить можно при помощи разрыхлителя: пекарского порошка или соды.

Дополнительный вкус шарикам придадут овощи. Как правило, в состав многих рецептов входит зеленый или репчатый лук или чеснок. Также добавляют корень сельдерея или перец чили. 
Остроту и пряность придаст свежая и сочная зелень, к примеру, петрушка или кинза. Также идеальный вариант — молотая корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец, кориандр, тмин, кайенский перец.
Более нежную текстуру фалафеля можно получить добавив в нутовое тесто несколько ложек хумуса — соуса из гороха нут.

Чтобы шарики легче формировались, смесь предварительно охлаждают. Идеальный их размер — 2-4 см весом в 40 г. Такие фалафели равномерно приготовятся — внутри они будут пушистые и мягкие, а снаружи хрустящие.
Для дополнительной аппетитности фалафель окунают в кунжут.
Готовятся шарики во фритюре. Но чтобы компенсировать этот не самый полезный способ тепловой обработки, шарики обсушивают на бумажных салфетках, которые впитывают лишний жир.
Сочетают готовые шарики с любыми соусами и приправами. Их добавляют в салаты, заворачивают в лаваш или питу, употребляют в виде перекуса и основного блюда.

Как приготовить фалафель самостоятельно в домашних условиях.
Фалафель пришедший к нам с
побережья Средиземного моря, на первый взгляд кажется достаточно необычным блюдом, которое в домашних условиях не представляется возможным приготовить. Хотя на самом деле это достаточно простое кушанье, которое легко приготовить на своей кухне.

Калорийность на 100 г — 333 ккал.

Количество порций — 15-20 шариков

Время приготовления — 4-8 часов для замачивания нута, 30 минут для замеса теста, 30 минут для готовки
Пошаговое приготовление:

Рецепт приготовления фалафель из нута и булгура.
Домашний рецепт фалафель обычно готовится из нута, но в компании с булгуром блюдо получится более вкусным и с привычным для нас вкусом. Такие шарики приходятся по вкусу не только израильтянам, но жителям нашей страны.

Ингредиенты:

Сухой нут — 250 г

Булгур — 3 ст.л.

Питьевая вода — 3 ст.л.

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчиков

Пшеничная мука — 4 ст.л.

Пищевая сода — 1 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Карри в порошке — 1 ч.л.

Петрушка — пучок

Кинза — пучок

Кумин молотый — 3 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Черный перец — 1/4 ч.л.

Кардамон — щепотка

Растительное масло — для фритюра

Сухой нут замочите в холодной воде и оставьте на 4 часа. После слейте воду.
Бургур также замочите на 1,5 часа.

Лук очистите и мелко нарежьте. 

Чеснок пропустите через пресс.

Кинзу и петрушку мелко порубите.

Нут и булгур измельчите при помощи блендера.

Готовое пюре положите в глубокую емкость и добавьте лук, чеснок, зелень, зиру, кориандр, соль, соду, карри, перец. 

Влейте воду и перемешайте. Оставьте массу на 30 минут.

После всыпьте муку и вымесите «фарш». 

Смоченными в холодной воде руками сформируйте 18 шариков.

Разогрейте растительное масло в специальном фритюре или обычной кастрюльке.

Обжарьте каждый шарик до золотистого цвета и выложите изделия на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Немного остудите фалафель и сервируйте его к столу с зеленью, овощами, хумусом или просто так.