#147

Описание: 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「レンズ豆の煮込み」
Lentilles rouges

【材料】4〜6人前
赤レンズ豆（乾燥）　300g
ベーコン　50g
人参　1/3本
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
タイム　適量
ローリエ　1枚
水　600cc

パセリ　適量
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

1.ベーコン、人参、玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、玉ねぎ、人参、レンズ豆の順に加えを炒める。塩、こしょうで味をする。

3.水、ローリエ、タイムを加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。

4.弱火で15分ほど煮込む。

◎パセリをあしらって、ボナペティ！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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