Постные блюда с квасом. Вилегодская кухня

Описание: В старину говорили: «С осени кисель да блины, а весной сиди да гляди». Продолжается Великий пост - семинедельный период строгого воздержания, покаяния и молитв. На Севере в пост повсеместно пили хлебный квас - на ржаных сухарях, на его основе готовили простые и дешёвые кушанья.
Сотрудник музея «Малые Корелы» Ирина Лоренц покажет, как приготовить тюрю, грибную похлёбку, окрошку и другие постные блюда на основе кваса. Показанные в ролике рецепты бытовали в кухне Вилегодского района Архангельской области.

Рецепт северного домашнего хлебного (житного) кваса:
Чтобы поставить квас в первый раз, вскипятите воду, добавьте сахар по вкусу: любите сладкий - 6 ст. ложек на 3 л. банку, если покислее - 3 ст. ложки. Горячим раствором залить жжёные ржаные сухари (если хотите, чтобы квас был тёмным) или просто подсушенные сухари (тогда квас будет светлым). Затем всё остудить до комнатной температуры и добавить 1 ч. ложку дрожжей. Размешать, закрыть марлей и убрать в тёплое место до готовности. Смесь забродит через день-два, будет иметь кислый запах и мутноватый вид. Готовую жидкость сливаем в кувшин. Лишние сухари отжимаем и вынимаем. В оставшуюся на дне закваску снова добавляем сахар по вкусу, жжёные сухари из трёх ломтиков хлеба, доливаем тёплую кипячёную воду, но не до самого верха, т.к. квас будет бродить и может перелиться через край. Убираем в тёплое и тёмное место. Через сутки жидкость «заиграет», появится типичный запах, значит, квас готов.