【和包丁を研ぐ・研ぎ方編】本格技をプロが直伝！初心者でもできる砥石を使った片刃の和包丁の研ぎ方
Автор: 日刊スポーツ
Загружено: 2025-01-19
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出刃包丁、刺し身包丁…といった片刃の和包丁の研ぎ方を、創業114年の刃物メーカー「貝印」の包丁マイスター、林泰彦さんが実践しながら説明していきます。
和包丁を研ぐのは、洋包丁よりも研ぐのに時間がかかりますが、特徴を理解し、正しい研ぎ方をマスターすることで切れ味を鋭く復活させることができます。これまで自己流でやってきてうまくできなかったという方は必見です。
＜チャプター＞
00:10 研ぐ前の準備・砥石を水につける
00:48 研ぐ刃の状態を確認（トマト、ネギ）
02:51 研ぐときの正しい立ち方
03:48 ポイント1…切れ刃を研ぎおろす（荒砥石）
14:24 途中で砥石を整える
18:11 ポイント2…バリが出るまで研ぐ
20:53 中砥石で目を変える
23:39 ポイント3…裏押しをする
28:13 ポイント4…小刃を付ける
32:06 ポイント5…古新聞でバリを取る
35:01 ポイント６…砥石のメンテナンス
38:58 切れ味を確認する（紙、ネギ、トマト）
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