Herzhaftes Mischbrot mit Hefe oder Sauerteig

Описание: Rezept:
Alternativ könnt ihr das Brot auch nur mit Hefe backen,
hierfür verwendet Ihr 5 g Frischhefe.

Dieses Roggen-Mischbrot mit Sauerteig sorgt für eine knusprige Kruste und bleibt lange frisch.
Die minimale Zugabe von Hefe und die lange Gärzeit verleihen dem Brot ein intensives Aroma
und eine wahre Geschmacksexplosion! Ein herzliches Dankeschön geht an euch allen!

Zutaten:
140 g Roggenmehl Type 997 od. (1150)
285 g Weizenmehl Type 550
300 g lauwarmes Wasser
60 g Sauerteig (oder alternativ 5 g Frischhefe)
9 - 10 g Salz
Olivenöl für die Schüssel (damit der Teig nicht an der Schüssel klebt) 🫒

Backanleitung:
1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 3 Minuten gut vermischen.
2. Anschließend 7 Minuten kneten und zwischendurch 9 g - 10 g Salz dazugeben. Das Kneten darf bis zu 15 Minuten dauern, damit sich das Teiggerüst optimal aufbaut.
3. Den Teig zu einem Ballen formen und in der Küche für 2 Stunden anleiern lassen.

Gare:
1. Den Teig dehnen und falten, zu einem Brotlaib formen und abgedeckt im Brotkorb bis zum paar Stunden anleiern lassen.

2. Über Nacht draußen oder im Kühlschrank bei ca. 11° Grad

Backen:
1. Backofen 30 Minuten auf 250 °C vorheizen.

2. Brot einschieben und sofort mit 50 ml warmem Wasser bedampfen.

3. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen. Achtung! Verbrennungsgefahr, immer mit dem Kopf weggedreht.

4. Weiter bei 210 Grad für 45 Minuten backen.

5. Wer das Brot nicht frei backen möchte, kann dafür einen Römertopf oder eine Brotbackform verwenden. 🍞🔥

Fertigstellung:

Das Brot sollte vor dem Anschnitt 2 Stunden abkühlen. 🍞🌀

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