Вьетнамский суп из спаржи и крабов • Вьетнамский суп из спаржи и крабов

Описание: 📖 РЕЦЕПТ: https://mmbonappetit.com/sup-mang-cua/

📱НАЙДИТЕ НАС В:
➡ Instagram:   / mmbonappetit  
➡ TikTok:   / mmbonappetit  
_______________
ГЛАВЫ
0:00 — Введение
1:12 — Ингредиенты
1:34 — Приготовление курицы
2:47 — Подготовка спаржи
4:40 — Приготовление и подготовка перепелиных яиц
5:29 — Измельчение куриной грудки
6:12 — Удаление куриных костей и добавление спаржи
7:03 — Подготовка и приготовление крабового мяса
8:04 — Добавление крабового мяса и завершение приготовления
9:48 — Подача и дегустация!
_______________

В детстве суп манг кыа всегда ассоциировался у меня со свадьбами. На вьетнамских свадебных банкетах часто можно встретить вариант этого супа или его аналога — суп-бап-куа (с кукурузой вместо спаржи). Он считается изысканным блюдом, поскольку океанический краб и белая спаржа — дорогие и не совсем обычные ингредиенты. Красивые белые и красные вкрапления в прозрачном бульоне также отлично вписываются в свадебную эстетику.

_______________
🍚 🧈 ИНГРЕДИЕНТЫ

• Белая спаржа — Măng tây trắng: Белая и зелёная спаржа — это не разные виды, их просто выращивают по-разному. Белую спаржу выращивают под землёй, что предотвращает выработку хлорофилла, который и придаёт ей зелёный цвет. Белая спаржа более мягкая и сладкая на вкус, чем зелёная спаржа.

• Мясо океанического краба — Thịt cua bể: Другая изюминка нашего супа. Если вы хотите купить целых крабов, приготовьте их на пару, а затем отделите мясо для этого супа — результат, безусловно, будет потрясающим, но, признаюсь, это требует немало усилий.

• Курица — Gà: Основа нашего бульона — курица. Для этого рецепта вы можете купить тушку курицы, смесь костей и грудки по отдельности, или половину курицы (или целую курицу, если вы удваиваете порцию).

• Перепелиные яйца — Trứng cút: В детстве они были моей любимой частью супа, а не изысканная спаржа и крабовое мясо.

• (Куриные) яйца — Trứng gà: Мы используем яичные белки для создания завитков в супе, как в китайском супе с яичными каплями.

• Белый лук – Hành tây

• Лук-шалот – Hành kho/hành tím

• Зеленый лук

• Кинза

• Кукурузный крахмал

• Бульонный порошок

• Рыбный соус

• Соль – Muối

• Молотый черный перец

_______________
👩‍🍳 👨‍🍳 ИНСТРУКЦИЯ

1. Очистите и разрежьте белый лук на четвертинки.

2. Очистите лук-шалот.

3. Добавьте куриные кости и куриную грудку (или половину курицы), белый лук, лук-шалот, щедрое количество соли и воду в большую кастрюлю. Нагревайте на сильном огне до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 30 минут. В это время снимайте с поверхности бульона все примеси и жир.

4. Тем временем промойте спаржу, снимите жёсткую внешнюю оболочку овощечисткой или ножом, срежьте жёсткие кончики и нарежьте на кусочки длиной около 3 см.

5. Очистите и тонко нарежьте лук-шалот.

6. После того, как бульон варился 30 минут:
Если используете куриные кости и грудку, выньте куриную грудку на тарелку, чтобы она остыла, а остальное оставьте вариться на медленном огне ещё 30 минут.
Если используете половину курицы, выньте её из бульона, разделите, чтобы отделить куриную грудку от тушки, положите грудку на тарелку, чтобы она остыла, а остальное верните в кастрюлю и варите на медленном огне ещё 30 минут.

7. Доведите воду в небольшой кастрюле до кипения, добавьте перепелиные яйца и варите 4 минуты. После этого поместите яйца в ледяную воду, очистите и отложите.

8. Когда курица остынет, нашинкуйте мясо тонкими полосками и отложите.

9. Когда бульон закипит, удалите кости, лук и лук-шалот шумовкой или дуршлагом.

10. Добавьте в бульон измельчённое куриное мясо и доведите до кипения на сильном огне.

11. Уменьшите огонь до среднего и добавьте спаржу. Готовьте, пока занимаетесь крабом.

12. Слейте жидкость с крабового мяса. Эту жидкость можно вылить или добавить в бульон.

13. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла.

14. Добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте до появления аромата – около 30 секунд.

15. Добавьте крабовое мясо и рыбный соус по вкусу, затем обжаривайте 5 минут.

16. Вылейте обжаренное крабовое мясо в кастрюлю с супом, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения.

17. Разбейте 2 яйца, отделив желтки от белков. Желтки сохраните для другого рецепта. Белки взбейте венчиком.

18. Когда суп закипит, уменьшите огонь до среднего и медленно влейте белки, аккуратно помешивая палочками круговыми движениями. Это поможет белкам сформировать «ленточки» в супе. Не перемешивайте слишком интенсивно, иначе белки расслоятся.

19. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с водой.

20. Влейте смесь в суп и аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут. Суп должен загустеть.

21. Добавьте перепелиные яйца.

22. Приправьте по вкусу бульонным порошком и рыбным соусом.

23. Разлейте суп по мискам, посыпьте молотым чёрным перцем и украсьте нарезанным зелёным луком и кинзой. Подавать горячим!