Caseificio Battistero di Varano Melegari, primi al mondo con lo stagionato oltre i 30 mesi

Описание: Caseificio Battistero di Varano Dè Melegari, primi al mondo su 2800 concorrenti nella stagionatura, al World Cheese Award di Birmingham,
Tutto inizia il luglio scorso con l’inaugurazione del reparto confezionamento al Caseificio di Serravalle. Un investimento, fatto prima dell’inizio della crisi, grazie anche ad un contributo Europeo, di un terzo della spesa.
Da quel momento sono più che raddoppiate le vendite. Una produzione di 400 forme al mese compreso il biologico, e dei molli come le mozzarelle, scamorza, caciocavallo, tosone, ricotta, stracchino e yogurt per tutti gusti. Ora si esporta in paesi come Svezia e Germania e Inghilterra.
Collocato a due passi dalle grosse pietre del millenario Battistero, lungo una ridente e solare Valceno, raccoglie il pregiato latte di sette soci di piccole e medie stalle, tutte di montagna dove primeggia la qualità, grazie al suo particolare micro clima.
Dopo il Premio San Martino del novembre scorso, riservato a chi valorizza nel mondo il nome di Varano De Melegari, l’ultimo riconoscimento è fresco di una settimana. Si tratta della certificazione “Prodotti di Montagna” da parte del Consorzio Parmigiano Reggiano. Questo è il frutto di un paziente e sudato lavoro, fatto di segreti come i controlli sulla qualità, la conoscenza specifica di ogni singolo conferente, di tempistica, temperature, percentuali di ingredienti come tra grasso e caseina, di siero e caglio.
Ogni giorno è sempre diverso, in una catena senza fine. Il latte di ieri serve per la miscela delle forme di oggi, e il latte di oggi per generare quelle di domani.
Ma la chicca di essere primi al mondo nella stagionatura, su un lotto di 2800 concorrenti, è da brividi. 28 i riconoscimenti al Parmigiano Reggiano Ma quello che interessava a presidente Tullio Ferrari è arrivato in Val Ceno.