Полное руководство по приготовлению комбучи | Выращивание собственной SCOBY

Описание: Мы еженедельно обучаем людей приготовлению комбучи и очень рады, что наконец-то сделали это видео-руководство. Пусть этот традиционный напиток (бомбуча, как его называют в нашем сообществе) улучшит вашу жизнь так же, как и нашу!

Рецепт SCOBY:

Ингредиенты и принадлежности
1 литр питьевой воды
1/3 стакана (50 г) белого сахара
3 пакетика черного чая (или 1 ст. л. рассыпного чая)
Стеклянная банка или керамическая емкость
Плотная ткань (чулок, кофейные фильтры, бумажные полотенца, салфетки, марля)
Резинка

Инструкция
1. Доведите воду до кипения, затем снимите с огня и растворите сахар.

2. Добавьте чай и дайте настояться, пока вода не остынет до комнатной температуры.

3. Перелейте подслащенный чай в банку, когда он полностью остынет. Вариант: чтобы ускорить процесс выращивания SCOBY, вы можете добавить в чай ​​непастеризованную неароматизированную комбучу. Вы можете добавить 1/4 покупной комбучи, обязательно добавив все плавающие слизистые кусочки, которые могут быть на дне.

4. Накройте банку несколькими слоями дышащей ткани и закрепите резинкой.

5. Поместите банку в шкаф (в темное и прохладное место) при температуре около 21 градуса Цельсия (70 градусов по Фаренгейту) до образования SCOBY толщиной 0,5 см (1/4 дюйма).
Храните SCOBY в исходном чае до тех пор, пока не будете готовы приготовить первую партию. Бережно относитесь к SCOBY. Мы делаем новый примерно раз в год. Поделитесь излишками SCOBY с друзьями или курами!

Простой рецепт бомбучи:

Ингредиенты и принадлежности
6 литров (25 чашек) питьевой воды
2 чашки (400 г) белого сахара
1,44 грамма листьев черного чая
1 SCOBY (симбиотическая культура грибов)
Большая бутылка или емкость. В качестве альтернативы можно использовать стеклянный кувшин со встроенным краном для удобства разлива комбучи.

Плотная ткань (чулок, кофейные фильтры, бумажные полотенца, салфетки, марля)
Резинки

Инструкция
1. Доведите воду до кипения, затем снимите с огня и растворите сахар.

2. Добавьте чай и дайте настояться, пока вода не остынет до комнатной температуры. Очень важно не добавлять горячую воду к SCOBY.

3. Вылейте подслащенный чай в емкость и аккуратно добавьте SCOBY (очень чистыми руками!).

4. Накройте банку плотно сплетенной тканью (лучше чулком или несколькими слоями) и закрепите резинкой.

5. Поставьте банку в шкаф (в темное и прохладное место) при температуре около 21 градуса Цельсия (70 градусов по Фаренгейту) на 6-10 дней. Начните дегустировать чай примерно через 6 дней, отлив достаточное количество, чтобы оценить его вкус. Он должен быть слегка сладковатым и немного уксусным. Чем выше температура воздуха, тем быстрее будет происходить брожение комбучи. Чем дольше брожение, тем больше молекул сахара будет поглощено, и тем менее сладким он будет.

7. Отложите 2 чашки из этой партии, чтобы использовать их в качестве «стартовой комбучи» для следующей партии (просто оставьте ее в банке с SCOBY). Остальное можно использовать для второй и заключительной ферментации.

Вторая ферментация (приготовление ароматизированной комбучи)

Ингредиенты и принадлежности:
герметично закрытая бутылка
выбранные фрукты
блендер

Инструкция:
1. Измельчите спелые фрукты в блендере, добавив достаточно комбучи, чтобы покрыть фрукты.

2. Наполните герметичную бутылку (бутылки) 20-25% пюре и долейте, процедив и отфильтровав неароматизированную комбучу.

3. Оставьте ферментироваться в темном месте на 2-3 дня. Рекомендуем выпускать воздух из бутылки и дегустировать комбучу ежедневно.

4. Поставьте в холодильник, чтобы замедлить процесс газирования, и храните. По желанию можно процедить фрукты перед подачей.

Приятного аппетита!

⭐️Чтобы присоединиться к нашему сообществу на Patreon:
  / kaiwaipermaculturebolivia  

👩🏻‍🌾Наш курс по пермакультуре для целостного образа жизни:
https://www.kaiwaipermaculturebolivia...

👩🏽‍💻Наш сайт:
https://www.kaiwaipermaculturebolivia...
#kombucha #scoby #diy