कुमाऊँनी थाली, कश्मीरी पंडित थाली Kumaoni Thali, Kashmiri Pandit Thali with Chef Kunal Kapoor

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कुमाऊँनी थाली पकाने की विधि | भारत की थाली एपिसोड 13
राजसी हिमालय की तलहटी में बसा कुमाऊं भारत के उत्तरी पहाड़ी प्रांत उत्तराखंड में स्थित है। इसकी ठंडी और ताजी पहाड़ी हवा, हिमालय का अलौकिक दृश्य, ऊंचे लहराते चीड़ और देवदार के पेड़ और पहाड़ी फसलों की लुढ़कती खेती एक मनोरम दृश्य है। कुमाऊं की अपनी अलग और प्रभावशाली परंपरा, त्योहार और संस्कृति है। (स्रोत)
इस साल दिवाली के लिए पारंपरिक कुमाऊंनी थाली परोसी जा रही है।
कुमाओनी थाली
• बिचू बूटी का साग
• चुर्दकनी दाल
• आलू के गुटके
• भांग की चटनी
• निंबू मूली सना
• आचार्य
• मदे की रोटी
• पूरी
• खीरा का रायता
• बाल मिठाई

कश्मीरी पंडित थाली पकाने की विधि | भारत की थाली एपिसोड 13
व्यंजनों का यह संग्रह उत्कृष्ट प्राकृतिक सुंदरता की भूमि कश्मीर से आता है। कश्मीरी व्यंजन अपने विभिन्न आक्रमणकारियों की खाना पकाने की परंपराओं से प्रभावित हुए हैं और कई संस्कृतियों का सामंजस्यपूर्ण संलयन है। कुछ बेहतरीन पेटू व्यंजन इस व्यंजन का हिस्सा हैं। भारत के अन्य हिस्सों के विपरीत, कश्मीरी ब्राह्मणों को भेड़ और मछली खाने की अनुमति है। परंपरागत रूप से चिकन और अंडे को अशुद्ध माना जाता था और पंडित की रसोई में नहीं पकाया जाता था, लेकिन समय बीतने के साथ यह मान्यता गायब हो गई और कई मेमने के व्यंजनों को अब एक भिन्नता के रूप में चिकन के साथ पकाया जाता है। यखनी - दही में पकाया जाने वाला एक समृद्ध मांस का स्टॉक, हक - मसालों और उबले हुए चावल में पकाई गई एक पत्तेदार हरी सब्जी एक विशिष्ट कश्मीरी भोजन बनाती है। रोगनोश - एक विशिष्ट प्रसार को पूरा करने के लिए मांस की तैयारी आवश्यक है। गोश्तबा और रिस्ता बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो विशेष अवसरों पर बनाए जाते हैं।
कश्मीरी पंडित थाली
• मटन कालिया
• मटन रोगनजोश
• MASC
• चोक चारवां
• कबरगाह
• चोक वांगुन
• नाद्रू यखनी
• भाप चावल
• चमन रोगनजोश
• हाकी
• मुजी चैटिन

Kumaoni Thali Recipe | Thalis Of India Episode 13
Snuggled in the foothills of the majestic Himalayas, Kumaon is located in Uttarakhand, the northern hill province of India . Its cool and fresh mountain breeze , the ethereal Himalayan scenic view , tall swaying Pine and Deodar trees , and the rolling cultivation of hill crops is a captivating sight. Kumaon has its own distinct and impressive tradition , festivals and culture.(source)
Serving up a traditional Kumaoni thali for Diwali this year.
KUMAONI THALI
• BICHOO BOOTI KA SAAG
• CHURDKANI DAAL
• ALOO KE GUTKE
• BHAANG KI CHUTNEY
• NIMBOO MOOLI SANA
• ACHAR
• MADUE KI ROTI
• POORI
• KHEERA KA RAITA
• BAL MITHAI

Kashmiri Pandit Thali Recipe | Thalis Of India Episode 13
This collection of dishes comes from Kashmir the land of exquisite scenic beauty. Kashmiri cuisine has been influenced by the cooking traditions of its various invaders and is a harmonious fusion of several cultures. Some of the finest gourmet delicacies form a part of this cuisine. Unlike other parts of India, the Kashmiri brahmin is allowed to eat lamb and fish. Traditionally chicken and eggs were considered unclean and not cooked in the Pundit kitchen, but with the passage of time this belief has disappeared and many lamb recipes are now cooked with chicken as a variation. Yakhni - a rich meat stock cooked in yogurt, Hak - a leafy green vegetable cooked in spices and boiled rice form a characteristic Kashmiri meal. Roganjosh - a meat preparation is necessary to complete a typical spread. Goshtaba and Rista are gourmet delicacies that are made for special occasions.
KASHMIRI PANDIT THALI
• MUTTON KALIA
• MUTTON ROGANJOSH
• MASC
• CHOK CHARWAN
• KABARGAH
• CHOK WANGUN
• NADRU YAKHNI
• STEAM RICE
• CHAMAN ROGANJOSH
• HAAK
• MUJI CHATIN