Praktyka u Praktyka - Peklowanie na Sucho - Wołowina Dojrzewająca, Wędzona. (English subtitles)

Описание: Zadecydowanie za mało takich wędlin u nas się wykonuje, dlatego peklowana na sucho wołowina wędzona, dojrzewająca, niech będzie przykładem, który Was zachęci do podjęcia tego tematu. Zapraszam do oglądania.

Składniki
1.8 kg Wołowina - w tym przypadku jest to udziec wołowy (skrzydło)
sól pekolwa - 25 g/kg mięsa
2 liści laurowe
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1/2 łyżeczki kolendry mielonej

Peklowanie
Przyprawy zmieszać i dokładnie natrzeć mięso.
Liście laurowe położyć na spód.
mięso umieścić w pojemniku , zamknąć i przechowywać w lodówce przez okres 10-14 dni codziennie obracając. Gromadzącej wilgoci nie wylewać. Można ją polewać lub nacierać mięso.

Po peklowaniu 8-12 godzin suszenia w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu.
Wędzenie zimnym dymem przez okres 5-7 dni.
Temperatura 20-25 st C

Po wędzeniu przez 1 dobę osuszamy w temperaturze pokojowej, następnie dojrzewanie minimum 7 dni w chłodnym pomieszczeniu
Smacznego.
ZAPRASZAM!

TEKST POD FILMEM:
There is definitely not enough of such smoked meat made in Poland so let the dry cured smoked maturing beef be an example that will encourage you to take up this topic. I invite you to watch.
Ingredients:
1,8kg of beef – here we have a beef haunch (wing)
curing salt – 25g/kg of meat
2 bay leaves
1 teaspoon of thyme
1 teaspoon of marjoram
1 teaspoon of savory
1 teaspoon of ground black pepper
1/2 teaspoon of hot pepper
1/2 teaspoon of ground coriander

Curing:
Mix the spices and rub the meat thoroughly.
Put the bay leaves on the bottom.
Place the meat in a container, close and store in the refrigerator for 10-14 days, rotating it every day. Do not pour out gathered moisture, it can be sprinkled or rubbed into the meat.

After curing 8-12 hours of drying in a ventilated, cool area.
Cold smoking for a period of 5-7 days.
Temperature 20-25°C

After smoking for 1 day dry the meat at room temperature, then let it mature for at least 7 days in a cool room. Bon Appetit.


SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszul...

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM - http://nomart.pl/Forum/

INSTAGRAM -   / nomart.pl