Il pane artigianale è il più amato dai consumatori

Описание: Sul pane gli italiani sono divisi tra tradizione e modernità. Secondo la ricerca Databank-AIBI, infatti, è ancora quello artigianale il pane più amato dai consumatori. Ma i mutamenti nella società hanno influenzato gusti, modalità di consumo e di produzione. L’indagine, che ha coinvolto tutto il mondo della panificazione, ha puntato i riflettori da un lato sui panettieri, dall’altro sui consumi. Nonostante la crisi faccia ancora sentire i suoi effetti, il pane fresco artigianale resta il più amato per l’86% degli italiani anche se le difficoltà economiche hanno portato ad un calo del consumo del 3,8% rispetto al 2014.
La ricerca sottolinea come siano sempre più apprezzate le varianti salutistiche e ad alto valore nutrizionale (a lunga lievitazione, senza grassi, con poco sale, integrale), anche con la riscoperta delle specialità tipiche e regionali. Per contenere i prezzi, si prediligono le piccole pezzature. Sale anche l’interesse per il pane biologico, che cresce di oltre il 2%. Inoltre, l’aumento di disturbi dell’alimentazione ha prodotto un nuovo filone, quello dei prodotti senza glutine e a base di cereali alternativi al frumento (kamut, farro), il cui giro d’affari vale oggi circa 250 milioni di euro (+18%).