Nidletäfeli

Описание: 500ml Vollrahm
500g Zucker (kann zu beliebigen Teilen mit Vanillezucker ersetzt werden)
Eine Prise Salz
40g Butter
Fleur de Sel
Alles (bis auf das Fleur de Sel) in einer flachen Chromstahlpfanne (noch schöner: Chupferchessi!) mit so ca. 22cm Durchmesser vermischen und mit Heizen beginnen. Mit einem Swingbesen (entsprechende Musik auflegen!) rühren und die Masse rührend aufkochen. Vorsicht: die Masse schäumt auf und vervielfacht sich im Volumen! Weiterrühren und die Hitze soweit reduzieren, dass alles immer «bloddert». Das Volumen reduziert sich dann wieder… Jetzt brauchts Geduld. Dauert ziemlich genau 30 Minuten. Die Masse bräunt sich langsam und wird dann irgendwann gegen Schluss zäh, das Rühren wird «mühsamer». Nicht aufgeben 😉

Plötzlich beginnt die Masse, sich anders zu verhalten. Es bilden sich «Fäden», du siehst den Topfboden, da sich die Masse verbindet. Ich rühre hier noch ca. eine Minute unter Hitze weiter. Dann Topf vom Feuer nehmen und sofort die Butter (weich) einrühren.

Die Masse auf ein Backpapier kippen (das auf der Unterseite eines Backblechs liegt), ein weiteres Backpapier drüberlegen und mit einem weiteren Backblech die Masse auf die gewünschte Höhe flachdrücken. Papier entfernen, Fleur de Sel nach Belieben drüberbröseln, Papier wieder drauf und nochmals sachte flachdrücken. 15 Minuten kühlen lassen (immer noch sehr warm!) und dann mit einem scharfen Messer in Rauten (oder was auch immer) schneiden. Komplett auskühlen lassen.

Anschliessend das Ergebnis fachgerecht verspeisen!