마드레느 Madeleine 마들렌 [제과기능사 실기]

Описание: 시험소요시간: 1시간50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 43분 동안 제조하여 제출한다.)

배합(무게(g))
박력분 400, 베이킹파우더 8, 설탕 400, 달걀 400, 레몬껍질 4, 소금 2, 버터 400

1. 요구사항
※ 마드레느를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).
2) 마드레느는 수작업으로 하시오.
3) 버터를 녹여서 넣는 1단계법(변형) 반죽법을 사용하시오.
4) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
5) 실온에서 휴지 시키시오.
6) 제시된 팬에 알맞은 반죽량을 넣으시오.
7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.