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汤种酸奶小面包 Tang Zhong Yogurt Buns
Автор: 梅飞色舞の美食厨房
Загружено: 2020-07-17
Просмотров: 4047
Описание:
汤种酸奶小面包 Tang Zhong Yogurt Buns
汤种：
高筋粉 50克
水 100毫升
面团：
高筋粉 300克
牛奶 100毫升
酸奶 100克
鸡蛋 1个
黄油 25克
糖 30克
干酵母 3克
盐 2克
INGEREDIENTS
Tang Zhong Dough:
50g bread flour
100ml water
Bread Dough:
300g bread flour
100ml milk
1 egg
25g unsalted butter
30g sugar
3g dry yeast
2g salt
6X13英寸长方形烤盘
20个小面包，每个面团剂子35克左右
320华氏度160摄氏度，烤制20分钟
Pan size 9X13 inch
35g（each dough）20 buns
Preheat oven to 320F/160C
Bake for 20mins
所谓汤种，就是面粉加水稀释后经过加热成为面糊，作为面包的面种。在与其他面包材料混合后，制作的面包，就叫做汤种面包。
汤种的原理，就是将面粉中的淀粉糊化后，增大了吸水量，从而以它作为面种制作出来的面包，相比比其它的面包组织更加柔软有韧性。
汤种可放凉冷藏后直接使用，也可冷藏隔夜再使用。后者由于冷藏后，让糊化的淀粉老化，使得面包的弹性增强，口感更好。
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