Recettes de Dashi bouillon japonais

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『Recette de bouillon』
【Préparation du premier bouillon】
【Ingrédients】
15g de flocons de bonite
6g de kombu
500g d'eau (30〜60mg/l)
【Instructions】
1. Plongez le kombu dans l'eau sans le laver et laissez-le infuser pendant 30 minutes pour en extraire les saveurs.
2. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit juste avant l'ébullition. Faites attention à ne pas le faire bouillir, car cela pourrait donner un goût amer au kombu.
3. Retirez le kombu juste avant l'ébullition.
4. Ajoutez rapidement les flocons de bonite dans l'eau bouillante, puis éteignez le feu. Veillez à minimiser le temps d'ébullition, car cela pourrait également donner un goût amer au bouillon.
5. Laissez les flocons de bonite infuser pendant 10 minutes pour développer les saveurs et les arômes.
6. Filtrez le bouillon à l'aide d'un filtre recouvert de papier absorbant. Veillez à ne pas presser les flocons de bonite.
7. Votre bouillon est prêt. Il est parfait pour les soupes et autres plats.
【Préparation du deuxième bouillon】
【Ingrédients】
Flocons de bonite et kombu utilisés précédemment
500g d'eau (30〜60mg/l)
【Instructions】
1. Réutilisez les flocons de bonite et le kombu utilisés précédemment.
2. Suivez les mêmes étapes que pour le premier bouillon en ajoutant les flocons de bonite et le kombu dans l'eau. Le temps de cuisson et le feu doivent être les mêmes, juste avant l'ébullition.
3. Faites bouillir pendant une minute à feu doux après l'ébullition.
4. Filtrez le bouillon en utilisant un filtre recouvert de papier absorbant. Pressez fermement les flocons de bonite tout en veillant à ne pas inclure le kombu.
5. Votre deuxième bouillon est prêt. Il est parfait pour les plats mijotés et les marinades de poisson.

【Chapitre】
00:00 Comment préparer le bouillon japonais
00:45 Présentation des ingrédients
01:33 Préparation du premier bouillon
04:20 Préparation du deuxième bouillon

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