Жареная свинина чар сиу от кантонской мамы в аэрогриле! | Лучший рецепт чар сиу (китайская свинин...

Описание: Всем привет 👋
Сегодня вечером моя мама покажет вам свой рецепт ча-сиу (叉燒) в кантонском стиле, который легко приготовить дома во фритюрнице! Этот вариант готовится из свиной шеи, но можно использовать и свиную лопатку, и свиную грудинку. Мясо получается сочным, ароматным и идеально пропитанным сладко-пикантным медовым соусом ча-сиу.

Мы приготовили около 2 килограммов свинины, замариновали её на ночь, а затем идеально обжарили на воздухе. Это простой домашний вариант, который по вкусу ничуть не хуже ресторанного ча-сиу, но приготовлен из свежих ингредиентов, без красных пищевых красителей и искусственных добавок.

🐖 Ингредиенты (примерно на 2 кг / 4 фунта свинины):

2 кг свиной шеи (или свиной лопатки/грудинки)
4 ч. л. соли
1 ч. л. белого перца
2 ч. л. куриного порошка/куриного бульона
½ чашки светлого соевого соуса
4 ст. л. тёмного грибного соевого соуса
1 ст. л. арахисового масла (для орехового вкуса)
2–3 ст. л. китайского рисового вина, бренди или виски
2–3 ст. л. сахара или китайского каменного сахара (предпочтительно для лёгкой сладости)

По желанию: щепотка смеси «Пять специй» (по желанию для аромата)
Мёд (для глазирования)
2–3 ст. л. соуса Чар Сиу (для финишной глазировки – мы использовали Lee Kum Kee)

🔪 Инструкции
1. Подготовка свинины
Нарежьте свинину ломтиками средней толщины (не слишком тонкими).
Обсушите салфеткой или бумажным полотенцем.
Используйте вилку или нож для разминания мяса, чтобы сделать проколы, чтобы мясо лучше пропиталось ароматом.

2. Приправьте и замаринуйте
Равномерно посыпьте свинину солью и белым перцем.
В большой миске добавьте куриный порошок, соевый соус, арахисовое масло, рисовое вино и сахар.
Хорошо перемешайте и тщательно обваляйте все ломтики свинины в этой смеси.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа (для лучшего вкуса — на ночь).

3. Жарьте Чар Сиу в аэрофритюрнице
Разогрейте аэрофритюрницу до 180 °C (356 °F).

Застелите корзину фольгой для удобства мытья.
Выложите кусочки свинины в один слой, не перекрывая друг друга.
Жарьте в аэрофритюрнице 15 минут при температуре 180 °C, затем переверните.
Жарьте еще 15 минут, пока мясо не будет почти готово (примерно на 90–95%).

4. Покройте свинину глазурью
Смешайте мед и соус Чар Сиу в небольшой миске. Смажьте этой глазурью свинину со всех сторон.

Общее время приготовления: около 35–40 минут в зависимости от мощности вашей аэрофритюрницы и толщины куска мяса.

5. Подавайте и наслаждайтесь
Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте.
Подавайте с отварным рисом или лапшой — или ешьте просто так!

💡 Советы
Всегда предварительно разогревайте аэрофритюрницу и начинайте с обдува горячим воздухом для лучшей текстуры.
Сахарный песок придаст блюду яркую, аутентичную сладость без пригорания.
Замаринуйте на ночь для более глубокого вкуса.
Каждая аэрофритюрница готовит по-разному — регулируйте время в зависимости от толщины и мощности.

Если вы предпочитаете красный ча сиу, как в ресторане, можно добавить ферментированный красный тофу (南乳) или каплю красного пищевого красителя.

🎥 Об этом видео

Это домашний рецепт ча-шу моей мамы, снятый на видео, чтобы мы всегда его помнили.
Мы готовили его в аэрофритюрнице Milex объёмом 10 л — в неё помещается больше кусочков, чем в нашу старую Phillips, идеально для больших семейных ужинов.

Чар-шу получился сочным, блестящим и насыщенным вкусом — и это без использования духовки!

🔴 ПОДКЛЮЧАЙТЕСЬ:
⭕️ TIKTOK ➔   / cookingwithwahjai