Formaggio d’ Alpe – Toma d’ Alpeggio fatta in casa

Описание: Link APP in italiano:
Formaggio fatto in casa: https://play.google.com/store/apps/de...
Per ogni applicazione, sul canale YouTube c’e’ un video in cui viene spiegata

Link APP in English:
Cheese homemade: https://play.google.com/store/apps/de...
For each APP, there is a video on the YouTube channel in which it is explained

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INGREDIENTI
Latte vaccino non pastorizzato: 3 litri
Caglio
Sale: 12 grammi (2 cucchiaini)

Scaldare il latte fino alla temperatura di 38 gradi
Aggiungere il caglio e mescolare bene
Coprire e aspettare 40 minuti
Tagliare il latte coagulato come una croce
Coprire e aspettare 10 minuti
Tagliare il latte coagulato ogni 3 cm e mescolare con un cucchiaio per 1 minuto
Coprire e aspettare 10 minuti
Eliminare una buona parte del siero di latte
Adagiare il formaggio su un telo di lino e strizzare leggermente
Mettere il formaggio nella formina per formaggio e aspettare 30 minuti
Dopo 30 minuti capovolgere il formaggio
Lasciare il formaggio a temperatura ambiente per 12 ore capovolgendolo ogni 2 ore
Salare una faccia del formaggio
Lasciare il formaggio a temperatura ambiente per 24 ore
Salare l’altra faccia del formaggio
Lasciare il formaggio a temperatura ambiente per 24 ore
Estrarre il formaggio dalla formina e lasciarlo stagionare su un tagliere per 20 giorni alla temperatura di 15 gradi
Ricordare di capovolgere il formaggio ogni giorno

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