【白菜滷西滷肉】這樣做，湯鮮味美必學台式辦桌料理！Braised Napa Cabbage | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
經典台菜白菜滷既是媽媽、阿嬤的家常菜，也是總舖師私房手路菜。台語習慣把動詞放在名詞後面，例如「米粉炒」而「白菜滷」即是滷白菜。滷，表示慢燉濃稠羹湯，也是中國閩系菜色的特色之一。
白菜滷重在滷汁，尤其早年祭祀牲禮烹煮時的油水，正是鮮美湯底的來源。在我的版本因應現代健康趨勢微調，避免濃厚，盡量以更清爽的清水或簡易高湯做底。
西魯肉是古早味的台菜辦桌料理，只用大白菜、豬肉絲、蝦米等簡單用料就能燴煮懷舊美味，跟做法雷同的白菜滷更是常讓人混淆～不過宜蘭道地的西魯肉可不只是大雜燴，靈魂配料－－炸蛋酥，要在家裡製作其實一點都不難喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/MkKRDW

📌影片小撇步
1.豬皮泡軟後把水倒掉用熱水泡可洗去多餘油脂。
2.白菜梗跟葉子的部分我會分開，等一下煮的時候先下梗，後下葉。
3. 扁魚先熱鍋乾煎，或烤箱、氣炸鍋烤香脆，讓它香味出來變乾酥，然後再把扁魚搗碎。
4.清水可用泡香菇跟蝦米的水取代。
5. 想要顏色深就用醬油或蠔油調味；想要顏色淺就用鹽調味。
6. 白菜本身就會很會出水，所以除了香菇水、蝦米水就很足夠，不再再加水了，除非真的滾到太乾再少量加入。
7. 炸豬皮可以在雜糧行或網路買到。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
大白菜半顆
紅蘿蔔1/4根
大蒜4-5粒
自製蛋酥3顆雞蛋
豬肉絲150克
扁魚6片（沒有就不加）
蝦米2大匙
乾豬皮30克
乾香菇5朵
黑木耳2片
清水或高湯適量（部分用泡香菇蝦米的水）
甘甜或柴魚醬油或蠔油1大匙
鹽適量
白胡椒粉 適量
冷壓芝麻油 1小匙
烏醋 1大匙

《醃肉料》
白胡椒粉 少許
甘甜醬油 1大匙
米酒 1小匙
太白粉 1大匙

Chinese cabbage (1/2)
carrot (1/4)
garlic cloves (4-5)
deep fried eggs (3)
shredded pork (150 g)
dried flat fish (6 pcs, optional)
dried shrimps (2 tbsps)
pork rinds (30g)
dried mushrooms (5)
black fungus (2 pcs)
water or broth (Q.S. ,use part of the water that soaked mushrooms and shrimps)
sweet soy sauce
Japanese bonito sauce or oyster sauce (1 tbsp)
salt (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
cold pressed sesame oil (1 tsp)
black vinegar (1 tbsp)

｛pork marination formula｝
whiter pepper powder (a little)
sweet soy sauce (1 tbsp)
rice wine (1 tsp)
cornstarch (1 tbsp)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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