Marmellata di Melone - Le Ricette di Alice

Описание: Marmellata di Melone - Favolosa e facile da preparare con i consigli della personal Cooker Alice

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Ingredienti Ricetta

1 Kg di polpa di melone
450 g di zucchero
25 g (1 bustina) di preparato per confettura 2:1
1 stecca di vaniglia
mezzo bicchierino di succo di limone non trattato
mezzo bicchierino di vino Zibibbo o di marsala

Preparazione

Per ottenere un risultato eccellente, si consiglia di mettere in macera la polpa di melone con il succo di limone, lo zucchero, il baccello di vaniglia ed il marsala (o lo zibibbo) 24 ore prima d'iniziare la preparazione della marmellata.
Inoltre, lasciando la frutta in macera con il succo di limone si evita che lo zucchero cristallizzi durante la cottura: in generale, questo accorgimento è molto importante quando si utilizza frutta piuttosto acida.

1. Immergere i vasetti di vetro con i relativi tappi in una casseruola piena d'acqua. Calcolare 20 minuti dal momento dell'ebollizione: così facendo, sarà possibile sterilizzare i contenitori per conservare al meglio la confettura.

2. Nel frattempo, preparare la marmellata. Con una schiumarola, rimuovere la polpa di melone dal liquido di macerazione e far addensare lo sciroppo ottenuto in una casseruola per almeno 5 minuti.

3. Versare la bustina di addensante (del tipo "2:1") nella polpa di melone sgocciolata: l'addensate è utilissimo per velocizzare i tempi di gelatinizzazione della marmellata.

Che tipo di gelificante utilizzare?
Abbiamo scelto un tipo di addensante preparato con pectina, acido citrico e destrosio, in grado di gelificare 1 Kg di frutta con 500 g di zucchero in 8-10 minuti.

4. Versare la polpa di melone con la pectina in una casseruola capiente, dunque aggiungere lo sciroppo che nel frattempo si sarà addensato.

5. Calcolare circa 8-10 minuti dal momento dell'ebollizione, avendo cura di schiumare di tanto in tanto con un mestolo oppure con una schiumarola.

Perché schiumare?
È importante rimuovere sempre la schiuma che si forma durante la bollitura della frutta: una volta versata nel barattolo da conservare, infatti, la schiuma (ricca di ossigeno) andrebbe a costituire un ambiente ideale per la proliferazione dei batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute.

6. Frullare il tutto con il mixer ad immersione, fino a ridurre tutti i pezzi di frutta in purea. Nel frattempo si sarà formata nuova schiuma: procedere dunque con la sua rimozione.

7. Per controllare quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, si consiglia con la cosiddetta "prova piattino", che si esegue facendo gocciolare un cucchiaio di marmellata in un piano freddo. Se questa, dopo pochi istanti, si rapprende in gelatina senza formare un brodo liquido, significa che è pronta per essere invasata.

8. Anche i vasetti si saranno perfettamente sterilizzati. Rimuovere dunque i barattoli con una pinza, eventualmente aiutandosi con una spugnetta umida e facendo ben attenzione a non scottarsi.

9. Sistemare i tappi ed i vasetti a testa in giù su un canovaccio pulito, asciugando eventuali gocce d'acqua.

10. Con l'aiuto di un mestolo, riempire i vasetti con la marmellata lasciando solo un paio di centimetri di "vuoto" dal bordo: chiudere il vasetto con il tappo ermetico e lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando si percepisce il caratteristico "clap" di chiusura.

11. Conservare la marmellata in ambiente buio e fresco: si consiglia di consumarla entro 12 mesi dalla preparazione.