Gâteau battu 🥚 (de Pierre Hermé) / Beat cake

Описание: Le Gâteau battu est une spécialité de la Somme. C’est une sorte de brioche à la croûte brune, riche en beurre et en œufs, dont la pâte d’un jaune doré très alvéolée est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle.

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🛒 Ingrédients pour 1 gros gâteau :
65 g de crème fraiche liquide entière
30 g de levure fraiche de boulanger
270 g de farine
5 g de fleur de sel de Guérande
200 g de jaunes d'œufs
35 g de blancs d'œuf
80 g de sucre en poudre
210 g de beurre froid

👩‍🍳 Préparation :
Ici, nous avons utilisé un moule en silicone.
Faire chauffer la crème à 30°C puis émietter et délayer la levure dans la crème hors du feu.
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, la fleur de sel, la crème avec la levure délayée, les jaunes et les blancs d'œufs.
Mélanger avec le crochet d'abord 3 min à la 1ère vitesse de votre robot puis 15 min à la 2ème vitesse.
Rajouter le sucre et mélanger 5 min toujours à la seconde vitesse.
Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger 15 min à la seconde vitesse.
Mettre la pâte dans le moule en silicone et couvrir avec un linge humide, puis laisser pousser 2 heures 30 dans une pièce à 28°C environ jusqu'à ce qu'elle arrive à 1 cm du bord du moule.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 150°C
Mettre le gâteau 30 min au four. À mi-cuisson, mettre une plaque de cuisson ou une feuille de papier aluminium pour ralentir la cuisson.
Démouler le gâteau 5 min après la sortie du four et le déguster refroidi.
Temps de préparation : 35 mn - Temps de pousse : 2H30 - Temps de cuisson : 30 mn

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🍰 Ingredients for 1 large cake :
65 g of whole liquid cream
30 g of fresh baker's yeast
270 g of flour
5 g of Guérande sea salt
200 g of egg yolks
35 g of egg whites
80 g of powdered sugar
210 g of cold butter

👩‍🍳 Preparation:
Here we used a silicone mold.
Heat the cream to 30 ° C then crumble and dissolve the yeast in the cream off the heat.
In the bowl of your food processor, put the flour, fleur de sel, the cream with the dissolved yeast, the yolks and the egg whites.
Mix with the hook first 3 min at the 1st speed of your robot then 15 min at the 2nd speed.
Add the sugar and mix for 5 min, still at second speed.
Incorporate the cold butter cut into small pieces and mix for 15 min at second speed.
Put the dough in the silicone mold and cover with a damp cloth, then let it rise for 2 hours 30 minutes in a room at around 28 ° C until it reaches 1 cm from the edge of the mold.
Preheat the oven in convection heat to 150 ° C
Put the cake in the oven for 30 minutes. Halfway through cooking, put a baking sheet or a sheet of aluminum foil to slow down the cooking.
Unmold the cake 5 minutes after taking it out of the oven and enjoy it cooled.
Preparation time: 35 min - Growing time: 2:30 - Cooking time: 30 min