Omas Rhabarberkompott – Rezept: klassisch & einfach

Описание: #rhabarber #kompott #rhabarberkompott
Frühlingszeit ist Rhabarberzeit! Neben dem beliebten Kuchenteig verwandeln wir die herrlichen Stangen auch gerne in klassisches Rhabarberkompott. Hier ist das einfache Grundrezept für Omas rhabarberkompott, inklusive Tipps zur Haltbarmachung und köstlichen Rezeptideen.

𝐙𝐮𝐭𝐚𝐭𝐞𝐧𝐥𝐢𝐬𝐭𝐞 (für 400 ml Kompott):
🥄 Rhabarber - 500 g
🥄 Honig - 4 EL (60 g)
🥄 Himbeeren - 100 g (frisch oder gefroren)
🥄 Vanilleschote - 1 (Mark und Schote, alternativ 2 EL Vanillezucker)
🥄 Wasser - 100 ml
🥄 Zitrone - 1 Spritzer

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🗒️ 𝐙𝐮𝐛𝐞𝐫𝐞𝐢𝐭𝐮𝐧𝐠:
✔️ (1) Für dieses Rezept, wähle ich bewusst dünne, etwa daumendicke Stangen aus, denn diese brauche ich nicht schäle da sie weniger Fasern besitzen und ich dabei die rote Farbe im Kompott erhalten kann.
Wenn du dickere Stangen hast empfehle ich die Fasern abzuziehen.
✔️ (2) Den Rhabarber waschen.
✔️ (3) Giftige Blätter und die Enden entfernen. (Die oxalsäurehaltigen Blätter eignen sich übrigens hervoragend als Dünger für Gemüsepflanzen).
✔️ (4) Die Rhabarberstangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
✔️ (5) Mark aus der Vanilleschote entfernen und zusammen mit der Schote zu den Rhababerstückchen geben.
✔️ (6) Honig karamellisieren: Den Honig im Topf (2 L) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Vermeide es, den Honig zu rühren, da dies die Kristallbildung fördern kann. Dann erhöhe ich leicht die Temperatur bis er leicht karamellisiert und goldbraun wird.
✔️ (7) Wenn der Honig die gewünschte Karamellfarbe erreicht hat, füge das Wasser hinzu und dann die Rhabarberstücke, Vanillemark und die Vanilleschote.
✔️ (8) Alles gut umrühren und dann gebe ich einen Spritzer Zitrone hinzu.
✔️ (9) Lasse das Kompott bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten kochen lassen. Falls du lieber eine rustikale Konsistenz haben möchtest, lasse es für 6-7 Minuten kochen.
✔️ (10) Dann die Himbeeren hinzugeben.
✔️ (11) Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen.
✔️ (12) Für maximal 2 Minuten köcheln lassen.
✔️ (13) Vanilleschote entfernen.

Kapitel
0:00 Intro
0:10 Rhabarberstangen vorbereiten
0:50 Vanillemark aus der Vanilleschote entfernen
1:20 Honig karamellisieren
1:48 Restliche Zutaten zugeben
2:22 Kompott kochen
2:32 Himbeeren hinzugeben
2:48 Vanilleschote entfernen
3:01 Servieren und genießen

❓❓ Rhabarber schälen oder nicht ?
Rhabarber hat eine dünne, aber feste Haut, die manchmal leicht faserig sein kann. Während einige Rezepte empfehlen, den Rhabarber vor der Zubereitung zu schälen, ist es oft nicht notwendig. Die dünneren, jüngeren Stangen sind wenig faserig und daher muss man sie wie hier im Rezept nicht entfernen.
Die Schale enthält eine geringe Menge Oxalsäure, die jedoch im Vergleich zum Gehalt im Stängel vernachlässigbar ist. Wenn du die Schale entfernen möchtest, solltest du dies tun, aber wenn du sie belassen möchtest, ist das auch in Ordnung.

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