Sauce mousseline par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine
Автор: LarousseCuisine
Загружено: 2010-05-06
Просмотров: 53379
Описание:
Pour 30 cl environ. Difficulté : moyenne.
Ingredients : 4 jaunes d'œufs, 2 cuill. à soupe d'eau, 250 g de beurre , 1 cuill. à café de jus de citron , 100 g de crème liquide, sel et poivre.
Préparation:
1.Coupez le beurre en morceaux.
2.Dans un récipient placé au bain-marie, battez les jaunes d'œufs avec l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange mousse un peu.
3.Retirez le récipient du bain-marie et incorporez les morceaux de beurre, sans arrêter de fouetter. Si la sauce refroidit trop pendant l'incorporation du beurre, remettez-la sur le bain-marie quelques secondes.
4.Salez puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
5.Fouettez la crème liquide et, hors du feu, ajoutez-la à la sauce, tout en remuant délicatement.
6.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez tiède.
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