PESTO ALLA TRAPANESE, um dos pratos mais antigos que fizemos

Описание: Antiga receita da culinária Italiana, tendo origem na época das caravelas Genoveses que ao viajar para o oriente faziam uma parada no porto de trapani na Sicilia, onde a população entrou em contato com o pesto Genovês, modificando a receita e substituíndo o pinole pelas amêndoas, produto típico da região e adicionando o tomate, criando um molho mais fresco e robusto, perfeito para o verão.

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*Ingredientes:*

🇮🇹 3 tomates maduros (preferencialmente do tipo italiano ou 8 tomates cereja);
🇮🇹 1/2 xícara de amêndoas sem pele;
🇮🇹 1 dente de alho ( opcional);
🇮🇹 1 pezinho de manjericão fresco;
🇮🇹 60 gr. de queijo pecorino ralado (ou parmesão)
🇮🇹 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
🇮🇹 Sal e pimenta a gosto

*Modo de Preparo:*

1. *Tomates:* Escalde os tomates em água fervente por 1 minuto, depois retire a pele e as sementes. Pique grosseiramente.
2. *Amêndoas:* Se as amêndoas ainda tiverem pele, escalde-as em água quente por 2-3 minutos e remova a pele.
3. *Processador:* Coloque os tomates, as amêndoas, o alho e o manjericão no processador de alimentos e pulse até obter uma mistura rústica e levemente grossa.
4. *Queijo e azeite:* Adicione o queijo ralado e, aos poucos, o azeite de oliva, processando até atingir uma consistência homogênea, mas com pequenos pedaços.
5. *Ajuste:* Tempere com sal e pimenta a gosto.

*Como Servir:*

Esse pesto trapanese é tradicionalmente servido com massa como strozzapreti, fusillo ou uma massa de sua preferência , mas também pode acompanhar bruschettas ou ser usado como molho para peixes grelhados.
Para um toque autêntico, você pode finalizar o prato com um pouco mais de pecorino ralado e folhas de manjericão fresco.

Esse pesto é mais leve e cheio de sabor, ideal para dias quentes!

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