Birnen-Tartelette | Vegane Patisserie mit Schokolade

Описание: ► Birnen-Tartelette ► Vegane Patisserie mit Schokolade ► https://www.chocolate-academy.com/de/de/ ► Chocolate Academy Köln

Tartelette-Fans aufgepasst!
Eine klassische Geschmackskombination mit fruchtig-schokoladigem Charakter: das Birnen-Schokoladen-Tartelette, aber komplett vegan mit der NXT-Generation Schokolade aus dem Hause Callebaut.

Viel Spaß beim Schauen und Nachmachen!

► Rezeptanleitung: Birnen-Tartelette

Mürbeteig
90g Puderzucker
100g vegane Margarine
210g Weizenmehl Typ 405
10g Maisstärke
20g Callebaut Kakaopulver CP
40ml Wasser

Puderzucker und Margarine glattrühren, alle anderen Zutaten hinzugeben und zu einem weichen Mürbteig verarbeiten. In Folie wickeln und kühl stellen.

Auf 2,5mm Stärke ausrollen, ausstechen und Tarteletteringe vorsichtig auslegen. Teig andrücken und Tartelettes kühlen. Bei 180°C Ober/-Unterhitze ca 12 Minuten backen.

Birnenkompott
2 Mittelgroße Birnen (Williams Christ oder Abate)
60g Wasser
15g Zitronensaft
¼ Vanillestange, Mark ausgekratzt
Zitronenzeste
10g Zucker

Birnen in Würfel schneiden von ca. 2 cm. Alle Zutaten bis auf die Stärke in einen Topf geben, kurz aufkochen, direkt abdecken und ziehen lassen, abkühlen lassen. Birnen durch ein Sieb geben, Vanillestange entfernen, Flüssigkeit auffangen. 100ml abnehmen, aufkochen und mit der Stärke abbinden. Birnenwürfel untermengen.

Schokoladen-Crémeux
250g Wasser
40g Kokosblütenzucker
4g Maisstärke
4g Pektin NH
150g Callebaut NXT Dairy Free DARK
20g vegane Margarine

Wasser erhitzen, Pektin, Stärke und Zucker trocken mischen, mit dem Wasser aufkochen. Auf die Kuvertüre geben, homogenisieren und die Margarine einmontieren. Über Nacht kühlen.

Schokoladenfedern
50g Callebaut NXT M_LK Schokolade

Wie eine gewöhnliche Milchschokolade temperieren. Auf Plastikfolie mit einem Pinsel dünn aufstreichen, aufrollen und kristallisieren lassen.

Aufbau
Tartelettes mit Callebaut NXT M_LK auspinseln. Birnenkompott einfüllen, Cremeux aufdressieren.
Schokoladenfedern anlegen, mit einem Mona Lisa Giraffe Jura Dekor abschließen.
Mit Callebaut Kakaopulver absieben.


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