巧克力潘娜托尼15分钟全流程详解！【为珊妮做面包 Bread to Sunny】
Автор: 为珊妮做面包 Bread to Sunny
Загружено: 2025-12-18
Просмотров: 1271
Описание:
哈喽~ 大家好，我是为珊妮做面包的珊妈
「附配方」
巧克力潘娜托尼
中种面团
樱皇高筋粉 310g
捆绑酵种 87g
水 165g
蛋黄 78g
细砂糖 97g
无盐黄油 116g
主面团
中种面团 851g
樱皇高筋粉 78g
水 25g
麦芽精 4g
细砂糖 78g
蛋黄 99g
盐 7g
可可巧克力酱 155g
无盐黄油 93g
巧克力豆 434g
可可巧克力酱
淡奶油 78g
可可粉 18g
70%可可脂巧克力 78g
杏仁可可脆皮糊
蛋白 25g
糖粉 53g
盐 3g
玉米油 4.5g
杏仁粉 53g
低筋粉 6g
可可粉 5.5g
中种团揉面时间参考（大宇大白象）
高筋粉、水、捆绑酵种3档2分钟转5档5分钟
分4次加入细砂糖分次把预留的水加完，每次4档1分钟转6档2分钟
分4次加入蛋黄每次7档半分钟转4档2分钟再7档半分钟
黄油一块一块慢慢加入4档持续6分钟黄油揉匀
6档2分钟中种揉好（出温度24-27℃）
时间仅供参考
主面团揉面时间参考（大宇大白象）
中种、高筋粉、水、麦芽精3档1分钟转6档3 分钟
分4次加入细砂糖加一点水，每次4档1分钟转6档1分钟
最后一次6档2分钟准备加蛋黄
分4次加入蛋黄每次6档半分钟转4档2分钟再6档半分钟
加入盐4档1分钟
分2次加可可巧克力酱4档2分钟揉匀
黄油一块一块慢慢加入4档持续3分钟黄油揉匀
加入巧克力3档1分钟混合均匀（或者手动折叠混合均匀）
我爱面包🍞，也爱烘焙🍰
更爱做给珊妮尽尝美味~
希望同样爱做面包的你能来和我交流分享
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