Lactic Acid Starter Culture for All Fermentations 1️⃣ 🧀🥛آموزش استارتر لاکتیکی برای تمام تخمیرها

Описание: ❤️ Welcome to Shokolat Siah– your go-to place for the art of fermentation. Learn how to make amazing cheeses, probiotic yogurts, drinks, and also enjoy delicious meals, cakes, and sweets.”


🛑Chickpea starter is a natural lactic acid culture made simply from chickpeas, water, and honey. Rich in probiotics, it can be used for a wide variety of fermentations: dairy (yogurt, cheese), vegetables, legumes, and even probiotic drinks. Unlike yeast-based starters, this one is purely lactic acid bacteria, giving safe, mild, and healthy ferments.

🛑• 1 clean, sterilized jar
• 10 g crushed chickpeas
• 10 g honey (preferably raw, but never more than this amount)
• 200 g clean, chlorine-free water (about 40 °C)

🛑Notes:
Measure precisely and add all ingredients into the jar. Keep the honey amount exact — adding more will promote yeast growth and block lactic acid bacteria.
Close the jar to avoid direct oxygen exposure. For the first 2 hours, keep it in a warm place (around 40 °C) to activate the microorganisms. After that, store it at normal room temperature. At this stage, the pH is still high (around 6) and will gradually drop over the next days.

🛑Day 2 – Chickpea Starter
On day 2, the pH usually drops to around 3.88 (below 4). This shows strong lactic acid bacteria activity, with small bubbles but no yeast or alcohol smell.

Feeding:
Add only 10 g fresh chickpeas. Do not add honey or water, as honey may encourage yeast. Fresh chickpeas strengthen and multiply the lactic acid bacteria.



🛑Day 3 – Chickpea Starter
By day 3, the pH drops further to around 3.23. For the third feeding, add:
• 10 g crushed chickpeas
• 5 g honey (never more)
• 200 g clean, chlorine-free water (around 40 °C)

Add all ingredients directly into the jar and stir well so the honey dissolves. Keep the jar in a warm place for 2–3 hours, then return it to room temperature.

🛑Day 4
On day 4, the pH is fully lowered and the starter is ready to use. It is now rich in lactic acid bacteria and probiotics, perfect for fermenting dairy, vegetables, or probiotic drinks.


🛑Storing the Chickpea Starter
After day 4, the starter is ready to use. It can be kept in the fridge for a short time, but this is not recommended. For longer storage, the best method is to pour the starter into ice cube trays and freeze it.

When using, take the cubes out of the freezer, let them thaw slowly in the fridge, and then bring them to room temperature before use.
There is no need to worry: the bacteria survive freezing very well, and the quality of the starter does not decrease. This method is also traditional and widely used in the dairy industry, where most starter cultures are preserved in frozen form.



   • Fermented Probiotic Hummus Longer Freshnes...  

   • طرز تهیه ماست پروبیوتیک 1️⃣🥛🏋🏻‍♂️⛹🏻  Homem...  

   • آموزش ماست پروبیوتیک2️⃣🥛🧄💪🏻Homemade probio...  

   • Making Probiotic Yogurt  With Raw Honey St...  

   • آموزش نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک  بدون استفا...  

   • “How to make soft, creamy cheese with prob...  

   • Probiotic paneer cheese with chickpea prob...  

مواد لازم برای روز اول استارتر نخود
یک شیشه تمیز و استریل‌شده
۱۰ گرم نخود خردشده
۱۰ گرم عسل (ترجیحاً خام، ولی نباید مقدار عسل بیشتر شود)
۲۰۰ گرم آب آشامیدنی سالم و بدون کلر (با دمای حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد)

توضیحات:
در روز اول، همه مواد را دقیق اندازه‌گیری کرده و داخل شیشه بریزید. حتماً مقدار عسل را دقیق رعایت کنید؛ اگر بیشتر باشد، مخمرها رشد می‌کنند و مانع رشد باکتری‌های لاکتیک می‌شوند.
در شیشه را خوب ببندید تا در تماس مستقیم با اکسیژن قرار نگیرد. شیشه را در دو ساعت اول در محیطی گرم نگه دارید (حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد) تا میکروارگانیسم‌ها فعال شوند. پس از آن، می‌توانید شیشه را در دمای معمولی اتاق نگه دارید. در این مرحله pH هنوز بالاست (حدود ۶) و به‌تدریج در روزهای بعد کاهش پیدا می‌کند.

روز دوم استارتر نخود
در روز دوم pH معمولاً به حدود ۳٫۸۸ (یا کمی بالاتر) می‌رسد، یعنی از ۴ پایین‌تر آمده است. این کاهش pH نشانه‌ی فعالیت خوب باکتری‌های لاکتیک (باسیلوس‌ها) است که محیط را در دست گرفته‌اند. در این مرحله معمولاً حباب‌های ریز روی سطح دیده می‌شود، اما خبری از الکل یا بوی مخمری نیست.

تغذیه روز دوم :
در روز دوم فقط ۱۰ گرم نخود تازه به استارتر اضافه می‌کنیم. عسل و آب جدید اضافه نمی‌شود، چون عسل می‌تواند باعث رشد مخمر شود. نخود تازه به‌عنوان منبع مواد مغذی باعث تقویت و افزایش تعداد باکتری‌های لاکتیک می‌شود.

روز سوم استارتر نخود
در روز سوم pH پایین‌تر آمده و به حدود ۳٫۲۳ رسیده است. برای تغذیه‌ی سوم این مواد لازم است:
۱۰ گرم نخود خردشده
۵ گرم عسل (نه بیشتر)
۲۰۰ گرم آب آشامیدنی سالم و بدون کلر (حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد)

همه مواد را مستقیم داخل شیشه بریزید. سپس هم بزنید تا عسل به‌خوبی در آب حل شود. شیشه را برای ۲–۳ ساعت در محیطی گرم بگذارید تا میکروارگانیسم‌ها فعال شوند، و بعد می‌توانید آن را در دمای اتاق نگه دارید.

روز چهارم
در روز چهارم pH کاملاً پایین آمده و استارتر آماده‌ی استفاده است. این مایه اکنون سرشار از باکتری‌های لاکتیک و پروبیوتیک است و می‌تواند برای تخمیر لبنیات، سبزیجات یا نوشیدنی‌ها به‌کار رود.

#استارتر_نخود
#استارتر_پروبیوتییک