Выдержанный яичный ликер от Элтона Брауна: дешевые или дорогие яйца?

Описание: Начиная с 2021 года, я каждый год готовлю на этом канале порцию выдержанного яичного ликера по рецепту Алтона Брауна. В первый год я просто решил попробовать и задокументировать процесс, потому что это звучало интересно; в 2022 году я захотел попробовать его после выдержки в течение целого года и сравнить с партией, приготовленной с более дорогими спиртными напитками; в 2023 году я хотел подобрать «идеальные» спиртные напитки для выдержанного яичного ликера, который понравится всем, кто его попробует; а в прошлом году я хотел посмотреть, как исключение молочных продуктов из процесса выдержки и смешивания во время употребления повлияет на конечный напиток (а также приготовил два ликера в стиле Elder Scrolls: официальный из первой кулинарной книги и похожий на кокито, без яиц и молочных продуктов, созданный замечательным фуд-блогером из Тамриэля, Talviel’s Kitchen). В этом году я хочу поговорить об яйцах.

В частности, о качестве яичного желтка; это тема, которую многие в комментариях просили меня осветить, и в январе... В 2024 году Итан Хлебовски опубликовал видео о дорогих и дешевых яйцах, которое мне очень понравилось; посмотрите его, если хотите глубже погрузиться в тонкости яичной индустрии, но сегодня для нас важна информация о том, что не все яйца (или куры, которые их несут) одинаковы. Также на упаковках часто используются слова, которые не являются объективными и не имеют строгих юридических определений, а значит, бесполезны, разве что создают у потребителей ощущение удовлетворения от покупки. Но, как я понял из видео Итана, наиболее строгие правила применяются к термину «выращенные на пастбище». Чтобы на упаковке было указано «выращенные на пастбище», на каждую курицу должно приходиться не менее 108 квадратных футов пастбища, поля должны чередоваться, а куры должны находиться на открытом воздухе круглый год (за исключением очень неблагоприятной погоды, максимум две недели), а также иметь доступ к какому-либо укрытию для защиты от хищников ночью.

(Из объективного тестирования качества) С точки зрения рациона, содержание макронутриентов в яйцах определяется питанием курицы; «нутрицевтические» яйца производятся курами, получающими обогащенный рацион, чтобы значительно повысить эти показатели. Однако исследование, опубликованное в Польше в 2017 году, в котором сравнивались нутрицевтические, органические и обычные яйца, показало, что «органические» яйца имеют более высокую среднюю концентрацию жиров, белков и калия. Тем не менее, различия были довольно незначительными, поэтому с субъективной точки зрения вкуса, самые дешевые яичные желтки, как правило, будут иметь вкус, составляющий примерно 80-90% от насыщенности вкуса более качественных яиц. С другой стороны, в нашем случае старение, как правило, выявляет как лучшие, так и худшие качества продуктов, поэтому, возможно, этот диапазон будет расширяться; есть только один способ это выяснить!

Присоединяйтесь к каналу или Patreon и получите доступ к эксклюзивным бонусам!
Членство на YouTube:    / @quenchquestdrinks  
Patreon:   / nictracy  
Благородные меценаты: IKnewThatWasADog
Любители выпить: Rae, StereoTypo

Ссылки: https://linktr.ee/nictracy

Рецепт выдержанного яичного ликера от Элтона Брауна: https://altonbrown.com/recipes/aged-e...

Итан Хлебовски о дешевых и дорогих яйцах:    • Are Expensive Eggs actually worth it?  

Разделы
0:00 - Поговорим об яйцах
2:41 - Параметры тестирования этого выдержанного яичного ликера
4:41 - Рецепт выдержанного яичного ликера
6:00 - Сравнение выдержанных яичных ликеров по качеству желтка
10:09 - Лучший готовый алкогольный яичный ликер?

13:39 - И вердикт...
14:57 - Дайте знать Мысли для видео следующего года!

16:08 - Создавайте видео, которые вам захочется посмотреть

Музыкальные кредиты

"Lo-Fi Christmas"
Музыка от Uppbeat (бесплатно для создателей!):
https://uppbeat.io/t/all-good-folks/l...
Код лицензии: ZT7OTYQJP2OOKJ0T

Рождественский рэп от Кевина Маклеода | https://incompetech.com/
Лицензия Creative Commons Creative Commons: By Attribution 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...

Christmas Is Coming от MaxKoMusic | https://maxkomusic.com/
Лицензия Creative Commons CC BY-SA 3.0
https://creativecommons.org/licenses/...

Epic Christmas от MaxKoMusic | https://maxkomusic.com/
Лицензия Creative Commons CC BY-SA 3.0
https://creativecommons.org/licenses/...

Auld Lang Syne - DJ Williams (музыкальная библиотека YouTube)
   • Auld Lang Syne