Grünkohl wie bei Oma - der deftige norddeutsche Klassiker mit Kassler und Bregenwurst

Описание: Heute gibt es ein echtes Stück Heimat. Grünkohl wie bei Oma - norddeutsch, deftig und genau so, wie er früher an kalten Wintertagen auf den Tisch kam. Mit Kassler und Bregenwurst, langsam geschmort, voller Geschmack und ohne Schnickschnack.

Das ist unser Familienrezept. So wurde es gekocht, so wurde es weitergegeben und genau so machen wir es heute auch. Ehrlich, kräftig und wunderbar herzhaft - ein Winteressen, das wärmt und satt und zufrieden macht.

0:00 Intro
0:47 Zutaten
1:21 Detaillierte Arbeitsschritte
8:07 Kurze Zusammenfassung / Short summary
9:28 Outtakes

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Grünkohl
400 g Kassler
4 Bregenwürste
2 Zwiebeln
je 1/4 l Gemüsebrühe und Apfelsaft
je 1/2 TL Piment und Pfeffer
1 EL Salz
1 TL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
2 EL Löwensenf Extra
4 EL Haferflocken
Butterschmalz zum Braten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Grünkohl waschen, erst den Strunk herausschneiden, dann portionsweise blanchieren.

Direkt danach in eiskaltes Wasser tauchen, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Im Sieb abtropfen lassen.

2 Zwiebeln schälen und würfeln.

Butterschmalz in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel andünsten, den in mundgerechte Stücke geschnittenen Kasseler dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute gleichmäßig anbraten.

Den grob gehackten Grünkohl portionsweise dazugeben und ebenfalls anbraten.

Mit 1/4 l Gemüsebrühe und 1/4 l Apfelsaft aufgießen.

Mit 1 EL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 TL Piment würzen.

Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Nach 30 min Bregenwürste dazugeben und weiter schmoren lassen.

Wenn die Stunde rum ist, die Bregenwürste herausnehmen, 2 EL Senf,
1 TL Rübenkraut und 4 EL Haferflocken einrühren.

Die Bregenwurst in mundgerechte Stücke schneiden und wieder
zum Grünkohl geben.

Dann kurz ziehen lassen.

Über Nacht gezogen schmeckt’s richtig gut.