Ошибки при приготовлении крема англез, которые нельзя допускать❌
Автор: Кондитерская NapoleonCake
Загружено: 2022-01-17
Просмотров: 4049
Описание:
1. Неправильная температура молока.
Молоко должно быть температуры 60 градусов. Если перегреть молоко, то желтки свернутся и масса будет слишком плотной, вместо нежной кремообразной.
2. Ароматизатор добавляем в молоко на этапе прогревания.
Если у вас ароматизатор не молотый (палочка корицы, звёздочка бадьяна, цельный мускатный орех), то после молоко необходимо будет процедить через сито.
3. Добавляем только половину молока в желтки.
Тщательно перемешиваем часть желтков с нагретым молоком (1/2 часть от общей массы молока).
Это необходимо для равномерного прогревания желтков.
4. Мешать крем венчиком с большим соприкосновением со дном сотейника.
Это позволит не подгореть вашему крему.
5. Мешать крем со средней интенсивностью.
Если будете мешать слишком быстро, то в этом случае у вас крем станет пенообразным и будет сложно понять, когда крем стал необходимой густоты.
А какие ошибки в приготовлении крема англез знаете или допускали вы?
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
