"하루 만에 다 팔린다" 당일 생산, 당일 완판! 하루 3,500개씩 만드는데 그 날 다 팔린다는 유부주머니 가게의 정체ㅣ유부 주머니 만드는 과정ㅣ
Автор: EBS 컬렉션 - 라이프스타일
Загружено: 2025-12-25
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✔️이 영상은 2023년 1월 14일에 방송된＜극한직업 - 따뜻하게 속을 채워주는 겨울 간식＞의 일부입니다.
어묵의 고향 부산에서는 겨울을 맞아 어묵과 유부 주머니 작업이 한창이다. 유부 주머니 가게는 이른 아침 6개의 큰 솥에 당면을 삶는 작업으로 하루가 시작된다. 유부 주머니는 하루 작업량만 3,500개. 겨울에는 이마저도 부족하다고 한다. 유부 주머니의 종류는 5가지로 다양한 만큼 준비 과정도 만만치 않다.
속 재료는 신선도 유지를 위해 한 번에 많은 양을 만들기보다 자주 만드는 방식을 고수하고 있다. 특히 우동 유부 주머니는 몇 번의 실패를 거듭해 특수 제작한 깔때기로 속을 채워야 만들 수 있다고 한다. 뜨끈한 국물과 함께 먹는 유부 주머니는 추운 겨울 언 몸을 녹이는 데 안성맞춤이다. 부산의 한 수제 어묵 가게에서는 경력 30년 이상의 장인들이 이른 아침부터 어묵 반죽 작업에 돌입한다.
실꼬리돔을 주 연육으로 사용하여 쫄깃하고 풍미가 좋다는데. 돌절구 기계를 사용해 반죽의 식감을 살리는 것이 비법이라고 한다. 어묵의 종류만 해도 24종. 하루에 2,000개의 어묵을 만들려면 작업자들은 정말 눈코 뜰 새 없이 바쁜데. 일부 어묵은 기계를 사용하기도 하지만 기계 어묵 또한 모양을 찍어내는 과정 이외에는 모두 사람의 손을 거쳐야 해 작업자들은 쉴 겨를이 없다.
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