Crema Chiboust al Cioccolato per Torta Saint Honoré

Описание: Preparare in casa l'irresistibile Crema Chiboust al Cioccolato, ideale per farcire la Torta Saint Honoré

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Ingredienti Ricetta

Per la crema pasticcera al cioccolato

500 ml di latte
80 g (4 medi) di tuorli
50 g di maizena
100 g di cioccolato fondente
10 g di cacao amaro
80 g di zucchero
Facoltativo: 2 fogli di colla di pesce

Per la Meringa all'Italiana

100 g di albume
100 g di zucchero
25 ml di acqua

Preparazione Crema Chiboust al Cioccolato per Torta Saint Honoré

Lo sapevi che…
La crema Chiboust si prepara mescolando meringa all’italiana e crema pasticcera (alla vaniglia oppure al cioccolato). La versione originale prevede l’utilizzo di panna, colla di pesce ed una dose superiore di tuorli. Nella nostra ricetta, le dosi sono state modificate per ottenere una crema un po' più leggera, ma senza rinunciare al gusto!

1. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Riunire i tuorli nel contenitore dello sbattitore elettrico oppure in una ciotola, aggiungere lo zucchero e lavorare il tutto fino ad ottenere una crema spumosa.

2. Nel frattempo, tritare in modo grossolano il cioccolato fondente.

3. Scaldare una parte del latte in una casseruola (circa 400 ml); una volta caldo, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolare con il frustino per facilitare lo scioglimento.

4. Riunire l’amido di mais ed il cacao amaro nella crema di uova, versando poi a filo il latte freddo rimasto (100 ml circa). A questo punto, versare la crema nel pentolino con il latte caldo e, sempre mescolando, portare a cottura fino a quando la crema addensa.

Nota Bene
La versione classica della Crema Chiboust prevede l’utilizzo della colla di pesce: chi desidera, può aggiungere 6 g di colla di pesce (lasciata in ammollo in acqua fredda per 10 minuti) alla crema pasticcera calda: si potrà così ottenere una crema più lucida e gelatinosa.

5. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina superficiale. Lasciar intiepidire.

6. Quando la crema al cioccolato è tiepida, preparare la meringa all’italiana. In un contenitore pulito, unire gli albumi a temperatura ambiente e 20 g di zucchero. Nel frattempo, scaldare lo zucchero rimanente (80 g) con l’acqua e portare alla temperatura di 121°C. Al raggiungimento della giusta temperatura, versare a filo lo sciroppo negli albumi, continuando a lavorare con le fruste fino al raffreddamento della massa: potrebbero servire 10 minuti.

7. Quando la temperatura della massa diminuisce, la meringa assumerà un aspetto lucido e brillante.
8. Unire la meringa all’italiana alla crema di cioccolato, mescolando delicatamente fino ad amalgamare gli ingredienti.

9. La crema Chiboust è pronta e può essere utilizzata per farcire la classica Torta Saint Honorè oppure può essere degustata come dessert al cucchiaio. Si conserva in frigo per 3-4 giorni.

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