微酸微甜微苦又鲜甜，凤梨苦瓜鸡汤 1. 鸡肉处理：全鸡处理：建议购买已分切好的鸡肉（如土鸡或清远鸡）更方便 。若为全鸡，需去除鸡屁股、多余脂肪及内脏 。 低温焯水：将水加热至刚冒烟、尚未沸腾...
Автор: 豫鲁一南
Загружено: 2026-02-12
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微酸微甜微苦又鲜甜，凤梨苦瓜鸡汤 1.
鸡肉处理：全鸡处理：建议购买已分切好的鸡肉（如土鸡或清远鸡）更方便 。若为全鸡，需去除鸡屁股、多余脂肪及内脏 。
低温焯水：将水加热至刚冒烟、尚未沸腾（微冒泡）时放入鸡肉 ，以保留最大程度的鸡味 。 水滚后将全鸡放入烫 15 秒捞出沥干。
2.
关键罐头：准备荫凤梨（腌制发酵凤梨）与破布子，这是台式正宗风味的核心 。
鲜果层次：切好与凤梨宽度相仿的新鲜凤梨块以增加口味层次 。
调制酱汁：混合生抽 (2份)、老抽 (1份)、蒸鱼豉油 (1份)、蚝油 (1份)、黄酒 (与生抽等量)、糖 (4勺) 与盐 (1勺)。
3.
按摩腌制：将 2/3 酱汁淋在鸡上，1/3 倒入鸡腹，按摩 3-5 分钟后腌制 3-6 小时。
入锅组装：在锅底铺上姜片、新鲜凤梨，加入半罐荫凤梨以及一勺破布子（含籽与汤汁）
4.
炖煮汤头：加水至八分满 ，使用密闭性佳且厚实的锅子，以小火熬煮约 40 分钟至 1 小时
电饭煲法：在锅底铺上炒香的姜、洋葱、大蒜、胡萝卜及土豆，放上鸡肉后中小火闷煮 90 分钟。
5.
酒香提味：起锅前淋上一圈米酒，烧煮 2-3 分钟让酒精挥发，仅保留酒香 。
调整咸度：试吃后若有需要，再补入剩下的荫凤梨 。凤梨煮至半透明、如果冻般的质地即可出锅 。
--注意事项--
咸度控制：荫凤梨与破布子等罐头已自带咸味，炖煮过程中不需额外加盐 。
去苦小技巧：若不喜欢苦味太重，可以在鸡肉焯水时，将苦瓜一并放入稍微烫过 。
肉质选择：土鸡的肉质较为 Q 弹，适合作为炖汤选择 。
安全提醒：烹饪期间应检查 2-3 次，确保没有焦底（特别是使用电饭煲焗鸡法时）。
适饮时机：虽然凤梨苦瓜鸡传统上适合夏天，但冬天热热喝也非常适合，尤其是感冒想喝点微苦热汤时 。
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