TKEMALI – Georgische Würzsoße aus grünen, unreifen (Wild)pflaumen

Описание: Beim Spaziergang Mitte Mai habe ich wilde, grüne, unreife Wildpflaumen gesammelt. Einen Teil habe ich zu einer grünen Marmelade verarbeitet, aus dem Rest mache ich heute eine gewürzte, frische, kalte Soße, die ich in Georgien kennengelernt habe: TKEMALI. Eine Art grünes Ketchup.
In dieser Step-by-Step-Anleitung zeige ich Euch, wie man sie ganz einfach zubereitet.
Eine tolle Alternative zu Ketchup, ideal zu gegrilltem Gemüse, in Georgien klassisch zu roter Beete. Man kann sie aber auch zu hellem Fleisch oder Fisch kombinieren oder vegetarisch zu Feta und Brot essen, zum würzen von anderen Soßen und als Marinade verwenden
Die Kaukasische Küche – meine große Inspiration der letzten Jahre. Eine echte Entdeckung!

Mengenangaben:

ca. 1 Kilo grüne Pflaumen
knapp mit Wasser bedeckt
3-4 Minuten kochen
Fruchtfleisch durch ein sehr grobes Sieb ausdrucken, evtl. nochmal mit etwas Wasser aufkochen, damit sich mehr davon löst

½ Tl Bockshornkleesamen
½ Tl Dill oder Fenchelsaat
½ Tl Koriandersaat
½ Tl Cayennepfeffer
anrösten und mit
2 große Knoblauchzehen, möglichst frisch, fein gehackt
1 Tl Salz
2-3 Tl. Zucker
Schwarzer Pfeffer
mörsern

Zum Fruchtmuß geben
½ Tl. getrocknete Minze
2 Minuten sprudelnd kochen
Nochmal abschmecken und evtl. nachwürzen

in sterilisierte Flaschen füllen, im Kühlschrank aufbewahren und bald essen