Comedores escolares: La revolución de la nutrición comienza en las aulas | EL PAÍS

Описание: El cocinero del colegio público El Grau en Valencia, Victor Miralles, es el ejemplo de cómo cientos de chefs entusiastas se devanan los sesos cada día para conseguir que los niños aprendan a comer sano, variado y sostenible.

Acaba el curso escoalar 2021/2022 y la forma de alimentar a los niños en vacaciones debe responder al ejercicio de reflexión de Miralles, que ha dado muchas vueltas a cómo enseñar a los niños a comer bien, de todo y con productos ecológicos, de proximidad y de temporada.

“Que un niño repita es un triunfo”, explica Víctor Miralles mientras pela y trocea patatas en la cocina del colegio público El Grau, en Valencia. “Que un niño se deje comida en el plato es como un fracaso para él”, continúa a la vez que añade los trozos de tubérculo a una gran cazuela mecánica donde lleva un buen rato cociendo un montón de brócoli previamente salteado con aceite de oliva virgen extra. “¿Cómo arreglamos eso? Pues poniéndoles muy poca cantidad, pero siempre con la posibilidad de repetir cuanto quieran”. Se detiene para decir esto último. Sonríe. Le ha dado muchas vueltas a cómo enseñar a los niños a comer bien, de todo y con productos ecológicos, de proximidad y de temporada.


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