Ψάρεμα χταπόδια: χτύπημα και παραγούλιασμα / Fishing octopuses: hit and whack

Описание: Τα χταποδια θέλουν πάντα χτύπημα και παραγούλιασμα. Πολλοί λένε ότι αν το βάλεις στην κατάψυξη για ένα μήνα περίπου, δεν τα χρειάζεται. Αυτό όμως ισχύει μόνο για τα μικρά χταποδάκια. Αν δεν τα χτυπήσετε-παραγουλιάσετε, τότε το χταπόδι γίνεται σκληρό και άνοστο, όπως και να το μαγειρέψετε


Για να καταλάβουμε αν το χταπόδι μας έχει χτυπηθεί και παραγουλιαστεί σωστά, αρκεί να τραβήξουμε αντίθετα 2 γειτονικά πλοκάμια του : αν σκιστεί η μασχάλη του με ευκολία, τότε είναι έτοιμο.

Γενικά, οι περισσότεροι χτυπάμε και παραγουλιάζουν τα χταπόδια βιαστικά ή και καθόλου, από άγνοια ή αμέλεια. Υπάρχουν βέβαια και άλλοι τρόποι για το παραγούλιασμα, όπως ειδικές κατασκευές-πλυντήρια με βότσαλα κ.α. Το χέρι όμως κάνει τη καλύτερη δουλειά. Γυρίζουμε τη κουκούλα του μέσα-έξω με τα δάκτυλά μας, και πετάμε ό,τι βρούμε μέσα. Στο τέλος, με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το δοντάκι του που βρίσκεται στο κάτω μέρος του.
Το κτυπάμε με δύναμη στα βράχια (ανάλογα με το μέγεθός του) «τεσσαράκοντα παρά μια» φορές μέγιστο (!!). Οι παλιοί ψαράδες πίστευαν ότι αν το χτυπήσεις πάνω από 40 φορές, το χταπόδι θα χαλάσει. Αν είναι μικρούλι το χταποδάκι, αρκούν και 30. Αν πάλι είναι πολύ μεγάλο (πάνω από 3-4 κιλά), μπορείτε να το κόψετε στα 2 ή στα 4 για να κάνετε τη δουλειά σας. Το χτύπημα είναι απαραίτητο για να γίνει το χταπόδι πιο μαλακό, αλλιώς θα είναι για γερά «νεύρα» στο μάσημα.
Σε λεία επιφάνεια βράχου, το τρίβουμε κυκλικά. Αμέσως θα αρχίσει να βγάζει σαπουνάδες και να αλλάζει το χρώμα του. Το στάδιο αυτό μπορεί να πάρει αρκετή ώρα (20 λεπτά τουλάχιστον), ανάλογα με το πόσο «μερακλήδες» και απαιτητικοί είμαστε στην γεύση του. Το παραγούλιασμα αποβάλει βασικά εκείνες τις χρωστικές ουσίες που αλλοιώνουν την γεύση του (αλμύρα κ.α). Μην περιμένετε να σταματήσει να βγάζει τις σαπουνάδες του («σάλια»), γιατί δεν πρόκειται. Απλά, η εμπειρία του ψαρά λέει πότε είναι έτοιμο το χταπόδι.
Για να καταλάβουμε αν το χταπόδι μας έχει χτυπηθεί και παραγουλιαστεί σωστά, αρκεί να τραβήξουμε αντίθετα 2 γειτονικά πλοκάμια του : αν σκιστεί η μασχάλη του με ευκολία, τότε είναι έτοιμο.

Γενικά, οι περισσότεροι χτυπάμε και παραγουλιάζουν τα χταπόδια βιαστικά ή και καθόλου, από άγνοια ή αμέλεια. Υπάρχουν βέβαια και άλλοι τρόποι για το παραγούλιασμα, όπως ειδικές κατασκευές-πλυντήρια με βότσαλα κ.α. Το χέρι όμως κάνει τη καλύτερη δουλειά.

They always want hitting and whining. Many say that if you put it in the freezer for about a month, it does not need it. But this only applies to small octopuses. If you do not beat them, then the octopus becomes hard and immobile, just like cooking


We turn his hood in and out with our fingers, and we throw away everything we find inside. Finally, with a knife, we remove the tooth that is at the bottom of it

We beat it on the rocks (depending on its size) "forty times rather than one" times maximum (!!). The old fishermen believed that if you hit it more than 40 times, the octopus would be spoiled. If the octopus is small, it is enough. If it is too large (over 3-4 pounds), you can cut it to 2 or 4 to do your job. Hit is necessary to make the octopus softer, otherwise it will be for strong "nerves" in chewing


On smooth rock surface, rub it round. He will immediately begin to make soaps and change his color. This stage may take a long time (at least 20 minutes), depending on how "merciless" and demanding we are in its taste. Paraffiliation basically eliminates those pigments that alter its taste (salami etc.). Do not wait to stop taking his soaps ("shawls"), because that's not the case. Simply, the angler's experience tells when the octopus is ready


To understand if our octopus has been struck and paralleled properly, it is enough to pull out two adjacent tentacles of it: if your armpit is tearing easily, then it is ready.

Generally, most people beat and produce octopuses hurriedly or not at all, from ignorance or neglect. There are, of course, other ways of extraction, such as special constructions-pebbles, etc. But the hand does the best job.