Tiramisu sa domaćim piškotama

Описание: Tiramisu je jedan od zaštitnih znakova italijanske kuhinje. Jednostavan desert nastao od žumanaca umućenih sa šećerom koje smo svi jeli kao deca, a danas je kremasti kolač sa kafom koji se rado jede uz kafu.

Recept za tiramisu se ne može naći u italijanskim kuvarima pre 1960. godine jer nije tradicionalni italijanski kolač, ali zato ima čitavu dramu oko nastanka, borbu dve regije i priču koja tako odiše italijanskim duhom i temperamentom.

Prva teorija o nastnku tiramisu kaže da je tiramisu izmišljen 60-ih godina prošlog veka u restoranu „Bekeri” (La Beccherie) u Trevizu, u pokrajini Veneto.

Druga teorija kaže da je slična poslastica pravljena još u 17. veku u Sijeni u čast velikog vojvode Kozima III Medičijai nazvan Zuppa del duca, što u prevodu znači "vojvodina supa", ali da je prestao da se pravi jer je bio lako kvarljiv – zbog svežih jaja i sira.

Reč "tiramisu" na lokalnom dijalektu iz Tervizu znači "podigni me", “razvedri me” prodrmaj me“.

Tiramisu je prvobitno pravljen od laganog krema, ali poslednjih godina koristi se sir mascarpone koji je ušao u modu. Uvek možete da ga kupite u poslastičarnici ali je lepše da ovu kremastu poslasticu napravite sami.

Spoj neutralnih domaćih piškota (Biscuit a la cuillere, Savoiardi, Ladyfingers) umočenih u kvalitetnu kafu i kremastog fila. Definitivno mi se dopada to što se lako pravi, maskarpone fil je baršunast i lagan, ton daju piškote potopljene u kafu i aromu po želji – dobar je za svaku priliku.


Sastojci za 6 osoba:

Krem:

60 g žumanaca (oko 3 jajeta)
100 g šećera
20 g skroba
200 g mleka
1/2 limuna - narendana korica
1/2 mahune vanilije
Za tiramisu kremu
350 g poslastičarskog krema
350 g maskarpone sira
120 g neutralne pavlake od 20% mm
350 g slatke pavlake (36% mm) umućene

Sirup:

150 g vode
100 g šećera
10 g kafe rastvorljive u vodi
30 g likera od kafe

Za 30 piškota:

4 belanceta
malo soli
150 g šećera
4 žumanceta
90 g mekog brašna
30 g skroba
50 g šećera u prahu + kristal šećer

Za završnu obradu

Gorki kakao ili narendana crna čokolada sa preko 70% kakao delova

Priprema:

Krem:

Stavite posudu u zamrzivač da se ohladi oko 20 minuta pre početka rada.

Sipajte mleko u šerpu, dodajte vanilu i limunovu koricu pa polako dovedite do ključanja.

Pomešajte skrob, šećer i žumanca mešajući žicom.

Kada je mleko sasvim blizu ključanja, prelijte žumanaca, dobro promešajte i vratite na šporet, na srednju vatru pa kuvati, stalno mešajući da se izbegnu grudvice, dok ne dostigne temperaturu od 84°, odnosno do prvog zgušnjavanja. Skinuti sa šporeta i nastaviti mešanje jer se krem, od topline šerpe i dalje kuva a i formira se lepa emulzija i krem nastavlja da se zgušnjava.

Krem sipajte u hladnu činiju, nastavljajući da mešate, da se ne ohladi na temperaturu ispod 50 stepeni. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi u frižideru – treba oko sat vremena (dok ne dostigne temperaturu od 4 stepena).

Tiramisu krem:

Maskarpone mutite žicom dodajući mu neutralnu pavlaku malo po malo, u 3-4 puta.

Dodati kremu u 2-3 puta sve vreme mešajući žicom.

Dodati umućenu slatku pavlaku u 5-6 puta mešajući špatulom da se dobro pomeša sa mešavinom maskarponea.

Krem pokriti folijom i staviti u frižider.

Domaće piškote:

Odvojte žumanca od belanaca. Žumanca dobro umutiti sa polovinom šećera. Umutiti i belanca sa drugom polovinom šečera. Belanca dodati u tri puta u žumanca, lagano mešajući špatulom Zatim dodati prosejano brašno, lagano mešajući da smesa ostane penasta.

Smesu sipati u poslastičarsku kesu sa velikim okruglim nastavkom od 12 mm.

Tepsije obložite papirom za pečenje kojeg lagano premazati puterom.

Oblikujte piškote 10 cm dužine, razmaknuvši ih horizontalno i vertikalno oko 2 cm. Trudite se da sve piškote budu podjednake debljine.

Piškote pospite kristal šećerom.

Rernu ugrejte na 180 stepeni sa ventilatorom i dok se rerna greje ostavite piškote da upiju šećer.

Neposredno pre stavljanja tepsije u rernu piškote bogato pospite šećerom u prahu.

Peći piškote 11 do 12 minuta.

Posle pečenja ih poređati na žicu za hlađenje.

Sirup za kafu:

U šerpu sipati vodu, šećer i kafu i dovesti do ključanja. Ostaviti da se ohladi pa dodati liker.



Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥♥ Mirjana Peric
♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥ Zlata Vrapčenjak

Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Dragan Bogunovic, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic!

Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, i Julijana Stijovic!

Hvala svima beskrajno na podršci!