Musaca de cartofi, vinete, dovlecei si carne tocata la cuptor sau musaca greceasca! Delicioasa!

Описание: Reteta de musaca de cartofi, vinete, dovlecei si carne tocata la cuptor sau musaca greceasca! Acest fel de mancare contine legume de obicei prajite in ulei, si poate iesi destul greu! Va promit ca aceasta musaca are mai putin ulei, si un gust echilibrat si bun, bogat exact atat cat trebuie.

Ingrediente (10 portii):

Pentru stratul de legume:
• 3-4 cartofi mari ~800 g
• 2 vinete mari ~800 g
• 2-3 dovlecei tot asa mai mari ~700 g
• 2-3 linguri de ulei
• O lamaie medie
• Sare

Pentru sosul de carne:
• 1.2 kg de carne tocata de vita, cat mai slaba
• 2 cepe mari
• 2 linguri de ulei
• 4 catei de usturoi mari
• O lingura cu varf de bulion (50 g)
• 800 g de rosii tocate la borcan, sau 2 conserve de 400 g rosii cubulete
• O lingurita de cimbru uscat
• Piper negru proaspat macinat
• Sare dupa gust

Pentru sosul béchamel consistent:
• 100 g unt cu min 80% grasime
• 100 g faina
• 100 g de branza tare, rasa fin (Kefalotiri, Parmezan, Praid, Horezu)
• 850 ml lapte degresat
• 2 galbenusuri
• Putina nucsoara rasa
• Sare dupa gust

Preincalzim cuptorul la 220 de grade Celsius, caldura sus, jos plus ventilatie. Tapetam doua tavi de cuptor cu hartie de copt.

Taiem cartofii in felii rotunde si grosute (3-4 mm), ii spalam de amidon, ii scurgem de apa, apoi ii transferam in tava, le punem putin ulei si ii amestecam. Procedam la fel cu dovleceii; taiem felii grosute, ii punem in tava, si ii gresam cu putin ulei.

Vinetele le lasam ultimele. Cine doreste le poate decoji. Le taiem felii groase. Unele retete indica ca feliile de vinete sa fie presarate cu sare apoi lasate o jumatate de ora ca sa-si lase sucul amar. Dar in 90% din situatii vinetele nu sunt amare. Le puteti gusta ca sa le probati. Eu nu facut acest pas. Apoi imediat dupa feliere le pensulam cu zeama de lamaie pe fiecare parte. Aceasta va impiedica vinetele sa oxideze, dar, va imbunatati si gustul.

Inghesuim vinetele in tavi si le ungem si pe ele cu putin ulei. Dati tavile la cuptorul preincalzit, timp de aproximativ 40 de minute sau pana cand legumele s-au rumenit frumos. Puneti o tava pe nivelul de sus si una pe cel din mijloc. La mijlocul timpului le schimbati intre ele.

Luati aminte ca toate cuptoarele sunt diferite intre ele si durata de coacere poate fi mai mica sau mai mare in cuptorul vostru, asa ca urmariti-le. Deasemeni, unele cuptoare pot coace neuniform. Daca observati ca unele felii de legume sunt gata inainte, luati un cleste si le scoateti individual din cuptor.

Sosul de carne. Va recomand sa incepeti cu calirea carnii, nu cu ceapa, ca s-o puteti rumeni putin si astfel sa dati un plus de gust sosului. Daca puneti carnea in ceapa, nu aveti nicio sansa s-o mai rumeniti.

Asadar, luati un vas incapator, daca se poate cu invelis antiaderent, si plasati-l pe foc mediu spre mare. Dupa ce vasul s-a incins adaugati maxim 2 linguri de ulei, apoi carnea tocata de vita slaba.

Pentru ca avem o cantitate mare de carne, ea nu se poate rumeni imediat: are multa umiditate. Mai intati lasam sa se evapore tot sucul lasat de carne, abia apoi rumenim.

Dupa ce am obtinut ceva culoare pentru carnea de vita, adaugam ceapa si usturoiul dat prin presa, putina sare, apoi calim cateva minute, amestecand continuu, pana cand ceapa devine translucida si moale.

Adaugam apoi bulionul, cimbrul uscat si rosiile cubulete. Inca o cescuta de apa, sau supa de oase daca aveti, si lasam sosul sa fiarba pe un ochi al aragazului, cu focul mic spre mediu pana cand se reduce.

Nu uitati sa scoateti legumele din cuptor cand sunt gata.

Luati o craticioara cu un volum de minim 1.5 l, o puneti pe foc mediu, si in ea topiti untul. Dupa ce untul s-a topit, adaugati faina si amestecati pana cele doua se combina. Apoi adaugam lapte, putin cate putin. Il incorporam bine, apoi adaugam alta portie. Si tot asa pana terminam laptele. Astfel obtinem un sos perfect omogen si fin.

Adaugam apoi branza rasa. Gustam si potrivim gustul de sare (daca mai este nevoie desigur) si nucsoara proaspat rasa. Dupa ce inchidem focul adaugam cele doua galbenusuri, care dau culoare si extra finite acestui sos.Dam deoparte.

Ne reintoarcem la sosul de carne. Trebuie sa fie consistent, fara lichid. Daca vi se pare uleios, faceti cu paleta o gaura in mijlocul sosului, iar acolo in mijloc se va aduna grasimea. O absorbiti cu cateva servetele de hartie facute ghemotoc. Gustam si potrivim gustul de sare si piper. Adaugam doua linguri din sosul alb. Acesta va inchega mai bine stratul de carne si felia de musaca isi va pastra forma la portionare.

Preincalzim din nou cuptorul la 180 de grade Celsius, caldura sus si jos, fara ventilatie.
Peste legumele rumenite in cuptor presaram sare. Luam o tava pentru cuptor (30X23X7 cm), ungem baza cu putin ulei, apoi aranjam un strat de cartofi rumeniti, un strat de vinete si unul de dovlecei. Deasupra adaugam sosul de carne, si apoi sosul béchamel.

Dam la cuptorul preincalzit timp de aproximativ 40 de minute sau pana cand suprafata devine aurie si frumoasa!
Pofta buna!