サバラン／ババの作り方 Baba
Автор: Marin's Single Kitchen
Загружено: 2018-11-23
Просмотров: 14198
Описание:
○材料――プリンカップ5個分(直径55mm/高さ54mm・容量110ml）
強力粉 85g
砂糖 10g
塩 3g（小さじ1/2）
ドライイースト 2g（小さじ1/2）
卵1個と牛乳 合わせて80g（常温に）
バター 25g（常温に）
ラム酒 70ml
水 200ml
レモン汁 大さじ1
砂糖 90g
生クリーム 少々
バター（型用） 適量
○作り方
1．強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れて、混ぜる
2．卵と牛乳をくわえて、よく混ぜる
3．粉気がなくなったら、バターを入れて、艶が出るまで練る
4．生地をまとめて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかけて、2倍にふくらむまで1次発酵させる（35℃で約90分）
5．打ち粉をした台に生地を取りだし、5等分して丸め、バターを塗った型に入れる
6．型と同じ高さにふくらむまで2次発酵させる（40℃で約60分）
7．190℃に予熱したオーブンで15分焼いたら、型からはずして、冷ます
8．鍋に水、レモン汁、砂糖を入れて、沸騰させ、砂糖を溶かす
9．ラム酒をくわえる
10．ブリオッシュをシロップに漬ける（しばらく浸けたら、上下を返して、全体にシロップが染みこむようにする）
11．皿に盛りつけて、好みでホイップしたクリームを絞る
こんにちは、料理ブログ〈Single KitchenでSweetsを〉（http://yumsweets.blog.fc2.com/） のmarinです。
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