카스타드 크림 만들기, 크렘 파티시에, Crème Pâtissière / 사브레

Описание: ▶ 크렘 파티시에(카스타드 크림)

▪ 재료 ingredient

우유 300g / milk 300g

설탕 80g / sugar 80g

노른자 3개 / egg yolk 3

박력분 24g / cake flour 24g

바닐라 파우더 / vanilla powder


1. 냄비에 우유 + 설탕 1/2 + 바닐라빈을 넣고 데운다.

2. 볼에 난황 + 설탕 1/2을 아이보리색이 날때까지 휘핑.

3. 박력분을 체쳐서 넣고 섞는다.

4. 데운 우유를 난황에 2~3번에 나눠서 섞는다.

5. 체에 걸러 다시 냄비에 넣고 데운다.(계속 저어준다.)

6. 풀 처럼 끈기가 생기면 완성.

7. 랩을 씌워 냉장


크렘 파티시에를 이용한 다양한 크림

크렘 파티시에 1 : 생크림1/2 = 크렘 레제 crème légère
크렘 파티시에 1 : 생크림 1 = 크렘 디플로마트 crème diplomate
크렘 파티시에 1 : 버터 1 = 크렘 무슬린 crème mousseline
크렘 파티시에 1 : 크렘 다망드 1 = 크렘 프렁지판 crème frangipane