Стейк «Нью-Йорк Стрип» с грибным соусом, сливками, красным вином и розмарином на чугунной сковороде

Описание: Этот рецепт стейка по-нью-йоркски с грибным соусом, сливками, красным вином и розмарином обязательно впечатлит ваших друзей! Присоединяйтесь к Эрику из Simply Elegant Home Cooking, чтобы увидеть, как легко приготовить это блюдо ресторанного уровня на обычной чугунной сковороде у себя дома. Хотя сегодня Эрик демонстрирует это на стейке по-нью-йоркски, другие куски стейка также подойдут для этого восхитительного грибного соуса. Не идите на компромисс с качеством ингредиентов! Вам нужен стейк самого лучшего качества, какой только сможете найти. Обязательно раскалите чугунную сковороду, прежде чем добавлять стейк, чтобы добиться отличной корочки! Готовьте стейк до средней или средней прожарки и обязательно дайте ему постоять целых десять минут после приготовления, прежде чем разрезать, чтобы сок не вытекал!

Ингредиенты:
Стейк стрипс (или другой кусок, например, филе-миньон или рибай)
Слабое оливковое масло или другое нейтральное масло для обжарки
Соль и перец
Грибы кремини (ножки обрезать и нарезать тонкими ломтиками)
Лук-шалот
Сливочное масло
Красное вино
Говяжий бульон (обязательно домашнего приготовления!)
Мелко нарезанный розмарин (или другие травы по желанию)

Приготовление:
Достаньте стейк стрипс из холодильника за час или более до приготовления, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Протрите грибы кремини влажным полотенцем (не мойте их!), удалите лишнюю ножку и нарежьте тонкими ломтиками.
Мелко нарежьте лук-шалот.
Когда стейк остынет до комнатной температуры, разогрейте сковороду среднего размера на среднем огне, добавьте одну-две столовые ложки сливочного масла и обжарьте грибы и лук-шалот до мягкости и полной готовности. Приправьте грибы солью и перцем по вкусу. – Когда лук-шалот и грибы почти готовы и уменьшились в объёме, снимите с огня и поставьте чугунную сковороду на средне-сильный огонь.
– Когда чугунная сковорода нагреется, подготовьте стейк. Промокните насухо бумажными полотенцами и щедро посыпьте со всех сторон крупномолотым перцем и кошерной или морской солью.
– Как только сковорода начнет дымиться, добавьте немного оливкового или другого нейтрального масла и положите стейк. Он должен сразу же зашипеть, иначе сковорода недостаточно горячая! Обжаривайте обе стороны по три минуты и обжаривайте края ещё около минуты с каждой стороны для средней прожарки. Если вы предпочитаете более сытные стейки, отрегулируйте время приготовления по своему вкусу.
– Когда стейк полностью приготовится, снимите его с огня и оставьте минимум на десять минут. Выключите огонь, пока чугунная сковорода не перестанет дымиться. Как только это произойдёт, слейте лишний жир (не вытирайте сковороду!) и влейте сухое красное вино для деглазирования сковороды. Лопаткой соскребите подрумянившиеся кусочки со дна сковороды — они придадут соусу невероятный вкус! Снова увеличьте огонь до средне-сильного.
Как только красное вино загустеет до консистенции сиропа, влейте домашний говяжий бульон. Как только соус снова закипит, добавьте грибы и лук-шалот из другой сковороды.
Добавьте жир, выделившийся со стейка.
Готовьте, пока объём не уменьшится примерно вдвое. После этого уменьшите огонь до среднего и добавьте жирные сливки. Готовьте, пока соус не загустеет.
Как только соус загустеет, выключите огонь, добавьте кусочек холодного сливочного масла и помешивайте его, пока оно тает, чтобы превратить соус в эмульсию и сделать его ещё гуще.
Когда масло полностью растворится, добавьте соль и перец по вкусу, а также измельченный розмарин или другие свежие травы по вашему вкусу.
Нарежьте стейк NY Strip Steak толстыми ломтиками и полейте грибным соусом.
Подавайте и наслаждайтесь!!!!!