2020 한식조리기능사 실기영상 : 완자탕

Описание: 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '완자탕'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점

시험장에서는 사태와 우둔살 혹은 사태와 홍두께살이 지급될 수 있습니다 다지는 고기와 육수용 고기는 육안으로 구분이 힘들 수 있으니 지급된 소고기 양에 따라 분리후 작업해 주세요 (육수용 : 20g / 완자용 50g)
지급되는 간장은 국간장 1종류입니다 진간장이 사용되지 않도록 주의해 주세요
완자탕에 지급된 달걀은 꼭 지단용과 완자용으로 나눠 사용해 주셔야 합니다
완자를 팬에 굴려 익힐 때 불의 세기가 약하면 달걀물이 팬에서 잘 안떨어져 완자에 덜 뭍을 수 있습니다
완자를 팬에 익히는 과정 중 중간중간 팬을 닦아가며 익혀주셔야 완자가 좀 더 깔끔해 집니다
완자탕의 국물이 맑게 나오게 하기 위해 완자탕의 육수를 넉넉하게 끓여주시고 완자를 넣기 전 기름제거 작업을 진행해 주세요
완자를 펄펄 끓는물에 오래 끓이게 되면 달걀물이 많이 벗겨질 수 있으니 주의해 주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 : 채소 / 달걀 / 소고기
2. 육수 끓이기 : 소고기 사태 + 대파 심 + 마늘 + 물4C - 면보 걸르기 - 국간장1t, 소금1/3t
3. 대파, 마늘 : 다지기
4. 두부 : 판에 눌린 부분 제거 - 수분제거 - 칼등으로 으깨기
5. 소고기 : 기름제거 - 살코기 곱게 다지기
6. 달걀 : 황, 백 분리 - 소금 1/6t 각각 넣어 밑간하기 - 팬에 식용유1t 코팅 - 황, 백 1t씩 지단 만들기 - 남은 달걀노른자 + 흰자1T 섞어 달걀물 만들기
7. 완자만들기 : 소고기3 : 두부1 비율 + 다진파, 다진마늘, 소금1/3t, 설탕1/2t, 깨, 후추, 참기름1/3t - 치대기 - 지름 3cm 정도 원형으로 6개 빚기 - 밀가루1t - 채에 올려 덧가루 털어내기 - 달걀물 입히기
8. 완자 초벌구이 : 팬 - 식용유1t - 쎈불로 달구기 - 완자 6개 넣어 팬에 굴려가며 익히기 - 중간중간 키친타올로 닦아내기 - 초벌이 완성된 완자 키친타올에 올려 기름제거
9. 완자탕 완성 : 냄비 - 육수 끓이기 - 지단 마름모형 각각 2개씩 썰기 - 완자 - 거품제거 - 완성접시 담기 (국물 200ml 이상)

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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