Gastronomie : cocotte de légumes au lard paysan - Météo à la carte

Описание: Voici une bonne recette typique de la cuisine de bistrot : une cocotte de légumes au lard. Simple voir même simplissime ! Carottes, aubergines, radis, courgettes etc. Que des saveurs estivales sublimées par la précision de la cuisson pour conserver toutes les vitamines présentes au cœur des produits.


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients :

600 g de lard 
6 carottes, oignons nouveaux 
12 radis 
6 mini-fenouils
6 mini-aubergines 
Ail, thym, laurier 
Bouillon de volaille 
Vinaigre, beurre, huile d’olive


Préparation :

1/ Éplucher et couper les légumes en morceaux 
2/ Dans une poêle, faire revenir de l’ail écrasé, du thym et du laurier 
3/ Dans une première cocotte, ajouter les aubergines, carottes et oignons 
4/ Puis dans une seconde cocotte, ajouter courgettes et fenouils 
5/ Arroser les légumes avec de l’huile d’olive et un bouillon de volaille 
6/ Couvrir les cocottes pour conserver les parfums 
7/ Temps de cuisson : 6 à 7 minutes 
8/ Dans une 3ème cocotte : faire cuire le lard avec quelques radis 
9/ Sortir les légumes et la viande des cocottes pour récupérer le jus puis ajouter un peu de vinaigre dans le jus de légumes 
10/ Monter la sauce avec du beurre.


*** Qui est le chef ? ***

David Rathgeber.


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