Panna cotta butternut, coulis abricot, girolles
Автор: À feu doux
Загружено: 2022-10-17
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Описание:
À FEU DOUX épisode 1
Chef : Nicolas Girardot
Restaurant : Anico
30 Grande Rue
88250 La Bresse
La recette :
Couper la butternut en cubes, cuire dans de la crème et mixer finement, ajouter de la gélatine (10 feuilles/litre) et mouler pour laisser prendre les panna cotta.
Infuser quelques pistils de safran dans de la crème, monter au fouet. Servir la panna cotta avec un peu de crème montée safranée et des girolles lactofermentées et une purée d'abricots également lactofermentés.
https://revolutionfermentation.com/bl...
00:00 - generique
00:19 - intro
00:47 - recette
05:54 - dressage
06:20 - degustation
07:22 - generique fin
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