ЧОЛНТ. ХАМИН. ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ.

Описание: Хамин-у этого блюда много названий: на иврите его называют Хамин, на идиш – Чолнт, на джуури кубинские евреи зовут Гэндумэдуш, а евреи Северного Кавказа – Нэрмов.
В израильской кухне название этого блюда говорит само за себя: «хамин» на иврите буквально «горячий», и неслучайно. Если позволительно определить, Хамин – это горшок с бобами, злаками и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Вкусное и очень сытное блюдо готовится в пятницу и помещается в печь или размещается на электрической плате на 15–18 часов для долгого тушения, после чего подается в субботу к праздничному столу горячим.

1. Чулнт укладывется в кастрюлю слоями. На дно -лук и затем слой картофеля, затем бобовые, морковь/батата и перловка, затем снова картофель и на него мясо. Варю часа полтора и затем добавляю красную чечевицу. Перед тем, как снять с газа, закладываю вареные яйца. И ничего не перемешиваем!

2. Варим на огне часа два, добавляя специи и соль по вкусу и воду по необходимости. Когда снимите чугунок с газа, то надо оставить достаточно жидкости , которая будет выпариваться в духовке или на плате. После переноса чугунка на плату или в духовку воду больше доливать нельзя.

3. В духовке ничего никогда не подгорает на 90 градусов. Но те, кто ставят на плату, надо положить прежде решетку из духовки, чтобы не пригорало. И еще момент-именно поэтому на дно кладется картофель-чуть подгоревший он вкусен, а вот подгоревшее мясо-ужасное и горькое.

4. Чулнт называется самым еврейским блюдом потому, что это единственное варево, которое не портится, находясь в духовке и на плате долгое время. Поэтому его принято есть на утреннюю трапезу, часов в 12-13, после синагоги. И, если вы ставите его на плату, то можно смело поставить полуготовым-дойдет за ночь.

5. Надеюсь, эти разьяснения помогут.

Ну что...Рош-а-Шана совсем близко, но сегодня вечером наступает святая Суббота. А суббота-это чулнт (хамин)...и халы. И, как по мне, никакие медовые лекахи и праздничный цимес, мясо в черносливе и прочие вкусности надвигающегося праздника не сравнятся с запахом этого самого еврейского блюда. Кстати, именно по этому запаху испанская инквизицие безошибочно находила еврейские дома.

Интересная история о чолнте приводится в Талмуде. Один римский император заходил в гости к раби Йегуда ха-Наси, еврейскому лидеру того времени. Они часами сидели над Торой и обсуждали важные проблемы. Однажды император пришел в субботу и был восхищен чолнтом. Он попросил у раби Йегуды рецепт. Тот дал рецепт, но предупредил императора, что вкус у блюда будет иной, потому что в него не войдет один компонент, доступный только евреям. Правитель вернулся во дворец и отдал приказ своим лучшим поварам приготовить чолнт. Через несколько дней он снова навестил раби Йегуду и сказал, что тот был прав. "Так что же это за приправа, которая у вас есть, а у моих поваров нет?" - спросил он у Раби.

Раби Йегуда улыбнулся и ответил: "Эта приправа называется Суббота"

Бабушка готовила чулнт, ставя казанок внутрь 6-метровой печи. Сегодня все проще-заложил все продукты в кастрюлю, а дальше, как в сказке"горшочек, вари!". Через стеклянную дверь духовки можно наблюдать это чудо-превращение продуктов во вкуснейшее блюдо. Продукты, кстати, самые простые, по карману любой семье. Надо только правильно взять пропорции и не подкачать с приправами. Чулнт томится в духовке 8-10 часов, но уже через 3-4 часа весь дом наполнится вкуснейшими ароматами-запахом покоя и умиротворения, запахом счастья и уверенности в завтрашнем дне, запахом тепла и любви. Запахом субботы. Духовку следует выключить до зажигания свечей, но чугунок не вынимать, тогда наутро чулнт будет по -прежнему теплым. Шабат Шалом, друзья!

Израильское традиционное блюдо на шабат, особенно в зимнее время. Вкусное, сытное, яркое и красивое блюдо, которое нравится абсолютно всем. Подготавливается быстро, готовится долго, от этого и необыкновенно вкусное. Приятного аппетита!
Идеальное зимнее блюдо Хамин или Чолнт. Традиционное израильское блюдо.
   • Идеальное зимнее блюдо Хамин или Чолнт. Тр...  
Ингредиенты:
Говядина (оссобуко) 2-2,300кг.
Лук 1шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Морковь 1шт.
Батата (сладкий картофель) 0,5 клубня
Картофель 4шт.
Нут отваренный 1 бокал
Чечевица 1 бокал
Лавровый лист 3шт.
Зира 0,5ч.л.
Тмин 0,5ч.л.
Чёрный перец 0,5ч.л.
Душистый английский перец 10шт.
Растительное масло 4-5ст.л.
Соль по вкусу
Вода
_________________
Подготовка 30 минут
160С., 4 часа
❤️Будьте сыты, здоровы и пусть вам будет вкусно!
#хамин #чолнт
#евреи #ШаббатШалом #хамин #израиль #еврейскаякухня