#393
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2021-06-14
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Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
海老のカクテル
Cocktail de crevettes
【材料】2〜３人前
海老（殻付き） 200g
［クールブイヨンサレ］
水 たっぷり
塩 ひとつまみ
酢 スプーン1杯（適宜）
［ソース］
チリソース 100cc
レモン汁 大さじ１
ウスターソース 数滴
ホースラディッシュ 大さじ１
【準備】
・海老は殻付きのまま背わたをとる（殻の隙間から竹串を入れる）
・ボウルにソースの材料を合わせておく。
【手順】
1.鍋にクールブイヨンサレの材料を入れて沸かす。
2.海老を殻ごと入れて、強火で煮立たせて2〜3分でザルにあける。
3.粗熱がとれたら、殻を剥き、冷蔵庫で少し冷やす。
◎ボナペティ〜！
【飲み物】
ロゼ ド シュヴァリエ
Rosé de chevalier
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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