Lengua de Res estilo Sonora (Beef Tongue Sonora style) - Big Green Egg (Kamado Grill)

Описание: Lengua de Res estilo Sonora


INGREDIENTES

1 lengua de res
Agua (3/4 de olla)
1/2 cebolla
4-6 dientes de ajo
2-3 hojas de laurel
5 pimientas negras
1 puñito de sal


PREPARACIÓN

1. Lavar bien la lengua, usar jabón sobre la piel o membrana

2. Partir la lengua en 5-6 partes

3. Poner a hervir el agua a fuego directo alto

4. Una vez hirviendo, agregar la lengua

5. Agregar la cebolla. el laurel, la pimienta rompiéndola un poco, y los ajos sin pelar rompiéndolos ligeramente para que suelten sabor

6. Tras 15 minutos de hervir, si suelta espuma, retirar con la ayuda de un colador

7. Cambiar a fuego medio directo y dejar hervir por 3 horas a 300 ºF

8. Validar con un tenedor o un palillo grande que ya esté blanda

9. Agregar un puñito de sal y dejar hervir por otros 15 minutos más

10. Retirar todos los ingredientes del caldo, y desechar los vegetales y especias

11. Retirar la membrana de la lengua

12. Desherbar y regresarla al caldo

Servir en taco con tortilla de maíz, acompañado de cebolla, cilantro, limón y salsa, y su caldo o “Vichi” en una taza



SALSA

1/4 de cebolla
1 tomate
3 chiles morita
15 chiles de árbol
2 dientes de ajo
1/2 manojo de cilantro
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de semilla de mostaza molida

1. Cocer la cebolla, el tomate y los chiles con 1 vaso de agua

2. Combinar todo en la procesadora, licuando tipo molcajeteado